さばの煮付け【料理長から一言】出汁には酒が必要不可欠魚離れと言われる昨今ですが、施設のご高齢者様にとっては、「やっぱり魚の煮付けは日本人の味」なのではないでしょうか。　そのなかでもサバとイワシはその代表。煮魚で、必要不可 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】味をキュキュッと引き締めてご高齢者向けのマカロニサラダは、マカロニは柔らかめ。人参、玉ねぎ、ロースハム、きゅうりをたっぷりめのマヨネーズで・・・。ソフトに優しいマカロニサラダ。。。一つこだ […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】魚離れなんて何のその・・日本に住む外国人は２００万人以上。その日本に住む外国人の８割が、和食を日常的に食べる人は食べるそうだ。何とも嬉しいデータだ。日本の食文化が浸透しているという結果 […]

カニシュウマイ【料理長から一言】ご高齢者様にはいいことばかり。茹でると、湯に水溶性の栄養素が溶け出してしまいますが、蒸し料理はそういう心配もなく、炒める場合のように油を必要とせず低カロリーですむためヘルシーですね。それに […]

若布の酢の物【料理長から一言】ミネラルの宝庫海水にはもともとたくさんのミネラルが含まれています。・・というのは、古くから、陸の栄養は海に流れ込み、生命を誕生させたとされています。ワカメはその海の中の栄養を吸収して育ちます […]

和風おろしハンバーグ【料理長から一言】和風にすれば、さらっと衣食住何でも何でも和をとりいれれば、ホッとするというか、和めるというか。和風って良いもんです。今日は、和風おろしハンバーグ。重くなりがちなハンバーグも、和風にす […]

モツの煮込み【料理長から一言】草食男子＆肉食女子モツの煮込み・・通称モツ煮は、安くて栄養たっぷり。真夏にも、寒い季節にお勧めの料理です。今日は豚モツに相性の良い木綿豆腐、大根、ごぼう、人参、ネギをトロトロになるまで煮込み […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】使い分けたいですね。木綿と絹。木綿豆腐は、絹ごし豆腐に比べ、水分を絞っているために栄養分がぎゅっと圧縮されています。たんぱく質、脂質、カルシウム、鉄分、ビタミンE、食物繊維など豊富！その一方 […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】 和え物は素晴らしい文化食材を、和え衣（合せ調味料）で和えたものを和えものと呼びます。主材料と和え衣の組み合わせは数知れず・・・これぞ、和食文化です。和えものは、味、色、食感のバラン […]

フルーツムース【料理長から一言】牛乳嫌いさんでも・・・オレンジ味のムースです。オレンジの酸味と甘みのグッドバランスのムースです。牛乳嫌いさんでもこれならお好きです。そもそも、ムースとは「泡」の意味です。ふんわりふわふわ「 […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】酸味がまろやか～に！甘酢は、酢と砂糖を合わせるだけのシンプルな調味料。甘酢とは、甘みが強めの合わせ酢です。甘酢は、お酢・砂糖・塩またはしょうゆを合わせて作り、三杯酢より砂糖の量 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】身体も心もとろけそう。冬になると食べたくなる、エビグラタンコロッケ。略して”エビグラ”。海老とグラタンを組み合わせたコロッケは、なぜか冬の定番のイメージですね […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】 優しい色合いが・・レタスに、きゅうり、ロースハム、ラディッシュ、カーネルコーンをイタリアンドレッシングで和えました。彩りがかわいらしく、春が来たようなサラダです。優しい色合いを見ると、 […]

さばの照り焼き【料理長から一言】照り焼きには‟照り”がなきゃね鯖の塩焼きも、さっぱりしていて、シンプルで美味しいですが、がっつり甘辛味付けで、ご飯に合うようにと作りました。たれが命の照り焼きです。これぞ、照り […]

ポークチャップ【料理長から一言】追いケチャップしたくなる、笑なんでしょうね。。。この昭和の香りの漂うポークチャップの味わい。街角の洋食やさんのポークチャップの味。施設のご高齢者様にも、そんな、思い出があるのではないでしょ […]