チキンステーキ／シャリアピン・ステーキの秘密
チキンステーキ
【料理長から一言】
シャリアピン・ステーキの秘密
タマネギをおろした中に肉を漬け込んで、さらにチキンにみじん切りのタマネギを乗せて焼きます。
玉ねぎでマリネして肉を柔らかくするので、お肉がさらに美味しく食べられます。
それに、玉ねぎをたっぷり使ったソースも味わい深く、お肉の味を引き立てます。
柔らかい肉とタマネギに、一体どういう関係があるのか・・考えてしまいます。
実はタマネギは、蛋白質分解酵素を沢山含む食品なのです。
たんぱく質を分解してしまう酵素により、肉が柔らかくなるという話なのです。
