Monthly Archives: 6月 2015

マスカットゼリー/初夏の風のよう

マスカットゼリー 【料理長から一言】 初夏の風のよう さわやかなマスカットの香りが口の中に広がります。 ほんのり酸味が・・・。 あわ~い薄みどり・・・翡翠色というのでしょうか? まるで初夏の風のよう。。

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コンビーフポテト/旨みがトロトロとろけて

コンビーフポテト 【料理長から一言】 旨みがトロトロとろけて ひと口食べると、口の中でとろけだすコンビーフの旨み。 丁寧にほぐされたようなコンビーフの繊維。 そして、コンビーフ&ポテト・・この二つのコラボの素晴らしさと言 […]

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豚肉の生姜焼き/ヘルシー。

豚肉の生姜焼き 【料理長から一言】 どの部位? 料理すべてに言えることですが、生姜焼きも他ならず、実に作り手によって様々です。 作り方も様々ですが、豚肉はロース?バラ肉? お肉の部位によっていろいろ持ち味があり、それぞれ […]

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さばの塩焼き

さばの塩焼き 【料理長から一言】 なじみの深い魚だという証 「秋サバは嫁に食わすな」とか「サバの生きぐされ」とか。 サバは、ことわざにも登場します。 簡単に言えば、サバは美味しい、とか、サバは傷みやすいということ。 古く […]

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チンゲン菜のナムル/ごま油で風味倍増

チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 チンゲン菜の根元に近い部分 韓国料理のナムル・・・これは、日本のお浸しのようなものと言いますが、お浸しより保存がきいて、ちょっとおつまみ的な要素もある味わい。 ことにチンゲン菜は食 […]

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ほうれん草の卵の炒め/相性抜群のワケ

ほうれん草の卵の炒め 【料理長から一言】 相性抜群のワケ ほうれん草と卵って、相性抜群。 「どこが?」って? まず、色・・・・緑と黄色の美しさ、優しさ。 そして、食感・・・・ほうれん草に絡む卵の食感。ここがポイント! そ […]

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肉じゃが/まんべんなく、まんべんなく。。。

肉じゃが 【料理長から一言】 まんべんなく、まんべんなく。。。 「煮つめる」とは煮汁の水分をとばしながら、味をキュッと凝縮させていきます 「煮含める」とは たっぷりの煮汁といっしょに弱火で煮ながら、材料に味をじっくり含ま […]

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鶏肉のハチミツ味噌焼き/奥ゆかしさ

鶏肉のハチミツ味噌焼き 【料理長から一言】 奥ゆかしさ ハチミツ味噌をご存知でしょうか? 味噌の旨味とハチミツの甘味を合わせて作る、嘗め味噌、調味料のようなもの。 発酵食品ですから、身体にもいい! バーニャカウダが今、イ […]

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おでん風煮/温かさを感じて

おでん風煮 【料理長から一言】 温かさを感じて 「おでん」と聞くと、家族でお鍋を囲んで、おでんをつついている情景が浮かびます。 おでんほど、そんな温かい情景、温かい湯気、汁の匂いが、心をよぎる献立はないのではないでしょう […]

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豆腐のなめこ卸しがけ/日本には日本の食の在り方が・・

豆腐のなめこ卸しがけ 【料理長から一言】 海外には海外の・・・ 今日は「豆腐のなめこ卸しがけ」 外国人がこの料理を目の前にしたら、いったい何?って聞くでしょう。 世界で、豆腐がヘルシーな優れた食材として注目される昨今、海 […]

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ブロッコリーとツナの和え物/驚異のビタミンC

ブロッコリーとツナの和え物 【料理長から一言】 驚異のビタミンC ブロッコリーは栄養が豊富で、特別、ビタミンCが豊富です。 なんとみかんの4倍のビタミンCってご存知でしょうか? 驚異のビタミンCです。 おまけに蕾から茎、 […]

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鶏肉のクリーム煮/クリームまろやか

鶏肉のクリーム煮 【料理長から一言】 季節折々のクリーム煮 鶏肉のクリーム煮は、じゃが芋、人参、玉ねぎがたっぷりいただけますので、栄養バランスも抜群!スタミナが付きそうでいいですね。 身体がポカポカするので、冬向きと思わ […]

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ほうれん草のお浸し/ポパイのように・・・

ほうれん草のお浸し 【料理長から一言】 ポパイのように・・・ ポパイが生まれたのは1929年だから、御年86歳。 考えてみれば、施設のご高齢者様は、まさしくその時代。 ほうれん草の缶詰を食べると超人的パワーを出すポパイの […]

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牛肉と焼き豆腐の煮込み/たいたん?

牛肉と焼き豆腐の煮込み 【料理長から一言】 炊いたん 京都では煮物のことを「○○のたいたん」と言う言い方をします。 「たいたん」」は炊いたん のこと。 ちなみに、牛肉と焼き豆腐の“炊いたん” この言い方が好きです。優しい […]

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ムキガレイの照り焼き/日本人の伝統的な美意識

ムキガレイの照り焼き 【料理長から一言】 日本人の伝統的な美意識 アメリカでブームのテリヤキソースと、日本の照り焼きを一緒にしないでほしいのです。笑 日本の照り焼き調理法は、仕上げの際、「照り」を出すことです。。 醤油、 […]

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