Monthly Archives: 6月 2015

マスカットゼリー／初夏の風のよう

マスカットゼリー【料理長から一言】初夏の風のようさわやかなマスカットの香りが口の中に広がります。ほんのり酸味が・・・。あわ～い薄みどり・・・翡翠色というのでしょうか？まるで初夏の風のよう。。

コンビーフポテト【料理長から一言】旨みがトロトロとろけてひと口食べると、口の中でとろけだすコンビーフの旨み。丁寧にほぐされたようなコンビーフの繊維。そして、コンビーフ＆ポテト・・この二つのコラボの素晴らしさと言 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】どの部位？料理すべてに言えることですが、生姜焼きも他ならず、実に作り手によって様々です。作り方も様々ですが、豚肉はロース？バラ肉？お肉の部位によっていろいろ持ち味があり、それぞれ […]

さばの塩焼き【料理長から一言】なじみの深い魚だという証「秋サバは嫁に食わすな」とか「サバの生きぐされ」とか。サバは、ことわざにも登場します。簡単に言えば、サバは美味しい、とか、サバは傷みやすいということ。古く […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】チンゲン菜の根元に近い部分韓国料理のナムル・・・これは、日本のお浸しのようなものと言いますが、お浸しより保存がきいて、ちょっとおつまみ的な要素もある味わい。ことにチンゲン菜は食 […]

ほうれん草の卵の炒め【料理長から一言】相性抜群のワケほうれん草と卵って、相性抜群。「どこが？」って？まず、色・・・・緑と黄色の美しさ、優しさ。そして、食感・・・・ほうれん草に絡む卵の食感。ここがポイント！そ […]

肉じゃが【料理長から一言】まんべんなく、まんべんなく。。。「煮つめる」とは煮汁の水分をとばしながら、味をキュッと凝縮させていきます「煮含める」とはたっぷりの煮汁といっしょに弱火で煮ながら、材料に味をじっくり含ま […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】奥ゆかしさハチミツ味噌をご存知でしょうか？味噌の旨味とハチミツの甘味を合わせて作る、嘗め味噌、調味料のようなもの。発酵食品ですから、身体にもいい！バーニャカウダが今、イ […]

おでん風煮【料理長から一言】温かさを感じて「おでん」と聞くと、家族でお鍋を囲んで、おでんをつついている情景が浮かびます。おでんほど、そんな温かい情景、温かい湯気、汁の匂いが、心をよぎる献立はないのではないでしょう […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】海外には海外の・・・今日は「豆腐のなめこ卸しがけ」外国人がこの料理を目の前にしたら、いったい何？って聞くでしょう。世界で、豆腐がヘルシーな優れた食材として注目される昨今、海 […]

ブロッコリーとツナの和え物【料理長から一言】驚異のビタミンC ブロッコリーは栄養が豊富で、特別、ビタミンＣが豊富です。なんとみかんの４倍のビタミンCってご存知でしょうか？驚異のビタミンCです。おまけに蕾から茎、 […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】季節折々のクリーム煮鶏肉のクリーム煮は、じゃが芋、人参、玉ねぎがたっぷりいただけますので、栄養バランスも抜群！スタミナが付きそうでいいですね。身体がポカポカするので、冬向きと思わ […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ポパイのように・・・ポパイが生まれたのは１９２９年だから、御年86歳。考えてみれば、施設のご高齢者様は、まさしくその時代。ほうれん草の缶詰を食べると超人的パワーを出すポパイの […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】炊いたん京都では煮物のことを「○○のたいたん」と言う言い方をします。「たいたん」」は炊いたんのこと。ちなみに、牛肉と焼き豆腐の“炊いたん” この言い方が好きです。優しい […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】日本人の伝統的な美意識アメリカでブームのテリヤキソースと、日本の照り焼きを一緒にしないでほしいのです。笑日本の照り焼き調理法は、仕上げの際、「照り」を出すことです。。醤油、 […]