Monthly Archives: 2月 2015

かぶとレタスのサラダ/酵素が効く

かぶとレタスのサラダ 【料理長から一言】 酵素が効く 酵素には、生命維持活動を活性化させる働きがあります。 しかし、加齢と共に、酵素は生成量はどんどん減少していってしまいです。 加齢とともに体力が無くなるのも酵素が減って […]

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ジャーマンポテト/アイスクリームディッシャーで・・・

ジャーマンポテト 【料理長から一言】 アイスクリームディッシャーで・・・ アイスクリームディッシャーでまん丸ジャーマンポテトです。 アイスクリームディッシャーはアイスクリームのみならず、ペースト状の計量に、盛り付けに、と […]

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いちごのミルクプリン/子供心に戻って

いちごのミルクプリン 【料理長から一言】 子供心に戻って 今日は、プルプル食感が美味しいいちごミルクプリンです。 いちごミルクプリンは、何だか子供心に戻ります。 この甘いテイストのせいでしょうか? 子供心に戻ってお召し上 […]

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杏仁豆腐いちご添え/杏仁の薬効

杏仁豆腐いちご添え 【料理長から一言】 杏仁の薬効 中華料理のデザートとして、人気の杏仁豆腐。 さっぱりしていて、何だか身体に良さそうで・・・ご高齢者様には是非召し上がっていただきたいデザート・おやつです。 「杏仁」は、 […]

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ホキの煮付け/白身魚は、高蛋白なのに、低カロリー

ホキの煮付け 【料理長から一言】 高蛋白なのに、低カロリー 魚には青魚、赤身魚、白身魚がありますね。 今日は白身魚ホキの煮付けです。 白身魚はさっぱり、淡白な味で、鍋物の具にしたりしますね。 それに小さな子供の食事、老人 […]

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小松菜とあげの煮浸し/フードペアリング以前の相性

小松菜とあげの煮浸し 【料理長から一言】 フードペアリング仮説 食材を何でもかんでも合わせれば良いというわけではなく、食材同士の「組み合わせ”」がきわめて重要な役割を担っているといわれます。 フードペアリングある仮説が存 […]

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さわらの山椒焼き/一足先に春が来た!

さわらの山椒焼き 【料理長から一言】 日本人でよかった! 魚の焼き物といっても、実に多様で、素焼き、塩焼き、照り焼き、柚庵焼きなど、さまざまな調理法によってその味わいはいろいろです。 一つ一つに深い文化を感じ、つくづく日 […]

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桜海老のかき揚げ/タネ七分に腕三分?

桜海老のかき揚げ 【料理長から一言】 タネ七分に腕三分 「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。 古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね? 天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言わ […]

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かれいの塩焼き/煮付けもいいけど・・・

かれいの塩焼き 【料理長から一言】 煮付けもいいけど・・・ 新鮮なかれいの上品で淡白な味は格別です。 白身が甘い、かれいは、煮付けはもちろん、塩焼き、揚げ物など色々な料理に用いられます。 また冬のカレイ、産卵前の時期は大 […]

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煮豆/お豆を煮てると優しい気持ちに・・・

煮豆 【料理長から一言】 優しい気持ちに・・・ 甘い煮豆を食べると何故かほっこり優しい気持ちになれます。 いいえ、同時に、お豆を煮ていると、何故か優しい気持ちになれるというほうが正しいかもしれません。 ことこと、のんびり […]

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肉豆腐/すき焼きもどき

肉豆腐 【料理長から一言】 すき焼きもどき 日本人にとって、すき焼きは、肉料理の中で愛すべき料理と言ってよいでしょう。 関東と関西の味付けが違います。 そもそも家庭によって、作り方、味付けが違ったりして・・・甘めのすき焼 […]

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がんも煮/現代の食のタブー

がんも煮 【料理長から一言】  ジュワジュワッとおいしいダシが・・・ 豆腐の本来の味わいがしっかりと感じられる「がんもどき」 ふわふわがんも煮を汁いっぱいで煮揚げました。 ひとくち、口に含むと、ジュワジュワッとおいしいダ […]

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ブロッコリーとソーセージの和え物/魚肉ソーセージは健康思考の食品

ブロッコリーとソーセージの和え物 【料理長から一言】 魚肉ソーセージは健康思考の食品 フィッシュソーセージは、保存も利き、携帯でき、安価で、そのまま食べられる。 その上、サラダや和え物、炒め物、煮物、揚げ物・・・色々な料 […]

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チンゲン菜のナムル/野菜をたっぷり摂りたいなら

チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 野菜をたっぷり摂りたいなら   ご飯の上に野菜などのナムルをのせればビビンバ。   美味しすぎて、お箸がとまらなくなります。   いつの間にか、野菜をたっぷり摂ることができます。 […]

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海老と小柱の柚子和え/香り豊かに!

海老と小柱の柚子和え 【料理長から一言】 芳香豊か 柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。 上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。 芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。   今日は、むき […]

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