Monthly Archives: 2月 2015

かぶとレタスのサラダ／酵素が効く

かぶとレタスのサラダ【料理長から一言】酵素が効く酵素には、生命維持活動を活性化させる働きがあります。しかし、加齢と共に、酵素は生成量はどんどん減少していってしまいです。加齢とともに体力が無くなるのも酵素が減って […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】アイスクリームディッシャーで・・・アイスクリームディッシャーでまん丸ジャーマンポテトです。アイスクリームディッシャーはアイスクリームのみならず、ペースト状の計量に、盛り付けに、と […]

いちごのミルクプリン【料理長から一言】子供心に戻って今日は、プルプル食感が美味しいいちごミルクプリンです。いちごミルクプリンは、何だか子供心に戻ります。この甘いテイストのせいでしょうか？子供心に戻ってお召し上 […]

杏仁豆腐いちご添え【料理長から一言】杏仁の薬効中華料理のデザートとして、人気の杏仁豆腐。さっぱりしていて、何だか身体に良さそうで・・・ご高齢者様には是非召し上がっていただきたいデザート・おやつです。「杏仁」は、 […]

ホキの煮付け【料理長から一言】高蛋白なのに、低カロリー魚には青魚、赤身魚、白身魚がありますね。今日は白身魚ホキの煮付けです。白身魚はさっぱり、淡白な味で、鍋物の具にしたりしますね。それに小さな子供の食事、老人 […]

小松菜とあげの煮浸し【料理長から一言】フードペアリング仮説食材を何でもかんでも合わせれば良いというわけではなく、食材同士の「組み合わせ”」がきわめて重要な役割を担っているといわれます。フードペアリングある仮説が存 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】日本人でよかった！魚の焼き物といっても、実に多様で、素焼き、塩焼き、照り焼き、柚庵焼きなど、さまざまな調理法によってその味わいはいろいろです。一つ一つに深い文化を感じ、つくづく日 […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】タネ七分に腕三分「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね？天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言わ […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】煮付けもいいけど・・・新鮮なかれいの上品で淡白な味は格別です。白身が甘い、かれいは、煮付けはもちろん、塩焼き、揚げ物など色々な料理に用いられます。また冬のカレイ、産卵前の時期は大 […]

煮豆【料理長から一言】優しい気持ちに・・・甘い煮豆を食べると何故かほっこり優しい気持ちになれます。いいえ、同時に、お豆を煮ていると、何故か優しい気持ちになれるというほうが正しいかもしれません。ことこと、のんびり […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きもどき日本人にとって、すき焼きは、肉料理の中で愛すべき料理と言ってよいでしょう。関東と関西の味付けが違います。そもそも家庭によって、作り方、味付けが違ったりして・・・甘めのすき焼 […]

がんも煮【料理長から一言】ジュワジュワッとおいしいダシが・・・豆腐の本来の味わいがしっかりと感じられる「がんもどき」ふわふわがんも煮を汁いっぱいで煮揚げました。ひとくち、口に含むと、ジュワジュワッとおいしいダ […]

ブロッコリーとソーセージの和え物【料理長から一言】魚肉ソーセージは健康思考の食品フィッシュソーセージは、保存も利き、携帯でき、安価で、そのまま食べられる。その上、サラダや和え物、炒め物、煮物、揚げ物・・・色々な料 […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】野菜をたっぷり摂りたいならご飯の上に野菜などのナムルをのせればビビンバ。美味しすぎて、お箸がとまらなくなります。いつの間にか、野菜をたっぷり摂ることができます。 […]

海老と小柱の柚子和え【料理長から一言】芳香豊か柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。今日は、むき […]