Monthly Archives: 4月 2015

鶏肉のコンソメ煮／キラキラ透き通って・・・

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】キラキラ透き通って・・・コンソメ煮は、野菜でもお肉でも男でも、しっかり味が付き、冷めても美味しい。今日は鶏肉です。鶏肉のコラーゲンでとろみもついて、冷めるとそれが、キラキラ、透 […]

おでん風煮【料理長から一言】いいですね！おでんの情景お母さんが、大根やさつま揚げなどを一つ一つ下ごしらえして、ゆっくり弱火で煮込んでいる情景。家族でお鍋を囲んでいる情景。思い思いに好きな具をつっつく・・・そん […]

白菜とかにかまの甘酢和え【料理長から一言】甘酢をひと煮たち・・甘酢は、その名の通り、甘い酢・・・当たり前ですね。酢の物は身体によく、ご高齢者様の献立にはたくさん取り入れたいのですが、ご高齢者様には、酢の物はむせ […]

焼肉【料理長から一言】ニンニクで元気に！焼肉といえば、ニンニク。ご高齢者様も含め、「あの臭いが気になってね…」と、時たま敬遠される声も聴きます。ニンニクは、強壮作用、抗酸化・抗血栓作用・殺菌作用など多くの効能 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】お手軽にすき焼きを楽しみたくなったら？「牛肉と焼き豆腐の煮込み」いわば、肉豆腐。すき焼きというと、「ご馳走」というイメージですが、すき焼きより手軽な材料を使って短時間で作 […]

カニシュウマイ【料理長から一言】アレンジいろいろ今日はカニシュウマイ。シュウマイの楽しさは、具材のアレンジもいろいろできるところ。カニ、エビ、豚肉、椎茸、タケノコ、ネギ。大きさもいろいろ、小ぶりもいいけど、 […]

八宝菜【料理長から一言】たくさんの宝いっぱい八宝菜という料理の名前が好きです。何だかめでたくて、七福神を彷彿するような縁起の良さを感じます。宝物がいっぱい詰まっていそうで、おいしそう。今日の八宝菜は①豚肉② […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】理性を超えて、本能的に好き・・・今日はムキガレイの照り焼き・・・・茄子の天ぷら添え。もう、歯のないおじい様、おばあ様でも食べれそうな柔らかさです。それに、この照り焼き味に […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】オレガノでコク味付けは白ワイン、塩コショウ、ガーリック、オレガノで。白身魚のオリーブオイル焼き。簡単な料理ですが、オリーブオイルが淡泊な魚の美味しさを引き出してくれ […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】食べやすさも栄養も最強！にらともやしとお肉があれば、もう最強！シャキシャキのニラともやしがとろとろ挽肉あんと絡まって・・・。食べやすく、栄養たっぷり、とにかく最強です。 […]

レタスとカニカマのサラダ【料理長から一言】さっぱり、お口直しにマカロニサラダのように、主食になりそうなサラダもいいですが、今日のような、軽いサラダもいいでしょう？カレーライスや、お肉料理などの日の、お口直しに、 […]

浅漬け【料理長から一言】アクセントに、おろしショウガ今日の献立にもう一品、野菜の献立を・・というときには、浅漬けですね。浅漬けにすると、水分が抜け、きゅきゅっと小さくなりますから、小鉢でも、お野菜をたっぷり、摂 […]

春雨の酢の物【料理長から一言】錦糸卵は重要！錦糸卵、鶏ささみ水煮、人参、きゅうりと春雨で、酢の物です。錦糸卵は、ご存知の通り、薄焼き卵を千切りにしたものです。彩りが美しく、名前の通り、錦の糸。冷やし中華、 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】一年で一番美味しくなる時期、旬に食べたいほっけは漢字で「魚偏に花」。北海道に桜が咲き始めるころに獲れるほっけは、あぶらののりが良く、美味しさ最高になるようです。ほっけは特に、脂 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】子孫繁栄の縁起里芋は、中心に親芋ができて、そのまわりに子芋、さらに孫芋、ひ孫芋と・・・・一つの種芋から順々にたくさんの芋ができていきます。これは、親、子、孫と・・私たち人間の家系図と重 […]