Category Archives: 主食／特別養護老人ホーム献立
キジ丼／鶏肉のキジ焼き風
今日の昼食は、キジ丼。鶏肉をみりん醤油に浸し少し甘辛く焼き上げて丼にしました。室町～江戸時代はキジの肉で作っていましたが、それにあやかって作られた鶏肉のキジ焼き風です。錦糸卵を飾り、少し華やかに。今回は鶏肉使用ですが、精 […]
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鮭とイクラの和風スパゲッティ／和と洋の融合
特別養護老人ホーム「美立の杜」では、月に一度、セレクトメニューといって、２種類のメニューの中からお好きなものを選んでいただく日があります。８月はAメニュー「豆腐ステーキ」Bメニュー「鮭とイクラの和風スパゲティ」でした。今 […]
Read Moreナシゴレン／エスニック気分
今日はインドネシアの代表的な料理「ナシゴレン」。炒飯のようなものですが、サンバルなど特有の調味料スパイスを使います。鶏挽肉、干しえび、玉ねぎ、赤ピーマン、子葱、ニンニクなど、刻み野菜で栄養たっぷり、食材の味わいも楽しめる […]
Read Moreたけのこご飯／風味、香り際立つ
1年通して、スーパーでは様々な野菜が並びます。この数十年でとても便利になった食生活です。きっと今の子供たちは、春野菜、夏野菜、秋野菜、冬野菜を知らないのではないかしら？トマトだってにありますものね？でも、タケノコは、春じ […]
Read More炒飯／シンプルにして奥深い
たかが炒飯、されど炒飯。あり合わせの具材をプラスして、ご飯を炒めれば一応炒飯ができます。作業工程はシンプルですが、美味しく作るには、これが意外に難しい。シンプルにして奥深い。炒飯は、加熱の過程で、ご飯が卵でコーティングさ […]
Read Moreサンマの蒲焼き丼／日本人なら誰もが好きな甘辛ダレで
秋の味覚の代表はやっぱり秋刀魚。脂の乗った秋刀魚は本当は炭火で焼くのが最高だと、高齢者様は言ってらっしゃるのではないでしょうか？煙と共に、香ばしい匂いが立ち込めるのではないでしょうか？現代ではなかなか叶わぬ夢になりました […]
Read Moreシーフードカレー／アレンジしやすい
カレーライスは、もはやインド料理ではありません。日本独自のスタイルで確立した日本のカレー。世界中にカレーは存在しますが、国民食と呼ばれるまでに愛されるようになった理由はなんでしょう？日本人は丼物が好き。カレーは丼物ではな […]
Read Moreハヤシライス／優しい味わい
今日はハヤシライス。カレーライスとハヤシライスはよく比較されますが、どちらがお好きでしょう？カレーライス派は、おそらく香辛料の刺激がお好きな人だと思います。 それに比べてハヤシライスは、香辛料の刺激がなく、深い […]
Read More枝豆と塩昆布のご飯／塩昆布のうま味で
最近では「UMAMI」という言葉が、世界共通語になっています。食に欠かせない「うまみ」。生理学的に甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の5つが基本味だというのですからすごい！海外では長らく4基本味説が支持されてきました。うま味 […]
Read More筍ご飯／日本人が昔からこよなく愛した筍
江戸時代の初め、日本でははじめての料理本だろうとされる「料理物語」があります。２０章から構成されるその書籍には、第一章 海の魚71種 第二章 礒草 25種 第三章 川魚・・・・なんて興味深いことでしょう？7章 青物・・ […]
Read Moreえびマカロニグラタン／おこげ？
洋食は、基本発祥が日本のものを指しますね？ウィキペディアにも「狭義では日本で独自に発展した西洋風の料理を指す日本料理のカテゴリー」と書かれていますオムライス、ハンバーグ、ナポリタン、とんかつなど、日本がアレンジして作りあ […]
Read More鶏ごぼうご飯/鶏とごぼうの相性
鶏肉とごぼうって相性抜群ですね？筑前煮、鶏肉巻、鶏汁など、鶏とごぼうの存在感の上に成り立つお料理だと思ってしまうのです。今日は鶏ごぼうご飯、鶏の旨みがぎゅぎゅっと詰まって、ゴボウの香りがほんのり。美味しくて美味しくてお箸 […]
Read More海老ドリア/日本生まれの洋食
「日本生まれの洋食」と言ったら、ちょっと不思議ですね。日本には「豚カツ」「コロッケ」「オムライス」「エビフライ」「ナポリタン」然り「ハヤシライス」も・・・日本人が作った「西洋料理」はたくさんあります。どれもこれも、日本人 […]
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