Monthly Archives: 3月 2014

牡丹餅／委託給食サービス

【料理長から一言】お彼岸には牡丹餅（お萩）ですよね。古来より、小豆の赤い色は災難から身を守る、邪気を払うと言われているようです。この呼び方は、春彼岸では牡丹の花をイメージし「牡丹餅」、秋彼岸では萩の花をイメージし「お萩」 […]

豚肉のトマト煮【料理長から一言】豚バラ肉をトマト煮にしました。あえて大きめ角切りのバラ肉です。たまにはガッツリ（笑）いかがでしょう？食べ応えある大きな豚ばら肉角切りですが、じっくり煮込むので、ご高齢者様がお口に入れると、 […]

白身魚のグラタン【料理長から一言】今日はちょっとおしゃれな白身魚のグラタンです。蒸したじゃが芋を丸く抜きカップに見立て、その上に蒸したムキカレイ、ホウレン草をのせて、ベシャメルソースをかけて、パン粉やチーズをのせて焼き上 […]

【料理長から一言】脂ののった身がホクッと、柔らかく、香ばしいホッケ、焼いてシンプルに焼いて食べても美味しいですが、今日は一工夫、味噌漬けにしました。白いごはんがすすむ美味しさです。付け合せにいんげんを選びました。何と表現 […]

もやしの梅風味和え【料理長から一言】もやしは、一年を通じて安価に手に入りますし、栄養も豊富、意外に調理法も様々に使えます。そしてこのシャキシャキ感が、美味しいです。今日は、淡泊なもやしを、梅ドレッシングで和えました。彩り […]

レタスと水菜のサラダ【料理長から一言】水菜は古くから京都で作られていたため京菜とよばれていましたが、近年『水菜』として浸透してきた人気の野菜です。特にこの季節‥冬から早春の野菜として重宝されます。割に安価なのも人気の秘密 […]

鮭フライ【料理長から一言】日本人の食生活において、鮭は食べることが「最も」といって良いくらい多いですね。朝食のおかずは納豆と卵とのりと焼き鮭と・・・が定番中の定番。お弁当だって「シャケ弁」は定番。夕食にだってよく登場しま […]

スパゲティサラダ【料理長から一言】サラスパはご高齢者向き！今日はスパゲティサラダ。サラスパ使用！サラスパは長さ125㎜にカットされており、1.2mmと細麺なので、マヨネーズとしっくり絡みやすく、何よりご高齢者様 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】世界に注目される豆腐！海外でも、今、豆腐はヘルシーな食品として大人気だそうです。日本の食文化を語るに外せない豆腐、その歴史は古く、日本人の食生活に深く深く浸透している豆腐が、今、世界 […]

あじの山椒焼き【料理長から一言】愛されてきた鯵鯵（あじ）の語源は、味の良さから来たという説もあるくらいです。縄文の昔から日本人に愛されてきた魚です。刺身、塩焼き、煮もの、揚げものなど、様々な料理に利用範囲が広 […]

ハンバーグ【料理長から一言】ステーキよりハンバーグ考えてみれば、ご高齢者様にはステーキよりハンバーグ。ハンバーグは、非常に食べ易い状態になっているため、咀嚼力が弱いご高齢者様にとって適したメニューですし、また栄養 […]

ちらし寿司【料理長から一言】ひな祭りには華やかに・・・ひな祭りには、ちらし寿司‥ ちらし寿司ほど、食卓が華やかになるご飯はないですね。人参、椎茸、れんこん、油揚げなど小さめな具材をたっぷり混ぜ込み、上にはカニカマ […]

いとより鯛の粕漬け【料理長から一言】見た目も美しい高級魚いとより鯛をご存知ですか？見た目も美しい高級魚として知られます。淡泊な上品な白身で、脂もの程よくのって、甘味もあります。骨も抜いてありますので、ご高齢者 […]

煮豆（いんげん豆）【料理長から一言】いんげん（隠元）の煮豆です。いんげん豆は、トラ豆などいくつか種類がありますが、今日は白色の「白いんげん」。いんげん豆は薄い色をつけたりして、あの練切などの和菓子にも使われます。海外では […]

ミートソーススパゲッティ【料理長から一言】じっくり煮込んだミートソース（ボロネーゼソース）を使ったパスタです。ソースの主役は、旨みたっぷりの牛豚合挽き肉とトマトの酸味、たっぷり野菜のうま味。人参、玉ねぎはじっくりソテーし […]