Monthly Archives: 8月 2015

竹輪入りきんぴら／食感もっちり・旨味が倍に・・

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】庶民的食材、竹輪？ちくわというものは、高級なものもあるが一般的には決して高級食材ではない。どちらかと言えば、庶民的食材とも思えるが、どうしてもこう美味しいのだろう。食感もっちり […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】きのこをふんだんに・・・そろそろ、夏も終わり、秋も間近です。秋と言えば美味しいものばかり。。。その一つにキノコ類があります。きのこ類は栄養素を豊富に含んだ低カロリー食 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】うれしい麹の効果塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料です。日とてもうれしい効果本で古く昔から漬物床として使われた調味料でしたが、近年この発酵文化が注目されてきました。肉や […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】もうすっかり韓国風不思議ですが・・・ごま油と塩で、もうすっかり韓国風。レタスと人参、カニ風味かまぼこ・・・・本来、普通のサラダになるところが、刻み海苔を加えてすっかり本格的 […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】カリフラワーはブロッコリーの突然変異カリフラワーとブロッコリー、似てますね。ブロッコリーの方がビタミンCが豊富ですが、茹でると失われる。一方、カリフラワーのビ […]

納涼祭昨日は、特別養護老人ホーム今井の郷主催の納涼祭が行われました。この納涼祭は、ご利用者様のご家族や、近所の方など、多くのお客様をお迎えし、ご利用者も楽しみにされている、毎年恒例行事になっている大切な一日です。今 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】昔は庶民に愛されたドジョウに替えて。柳川といえば本来はドジョウですね。江戸時代の頃には庶民に愛される身近な食材だったようで、田んぼの近くで、いくらでも獲れたようです。子供でもとれた […]

さばの焼き漬け【料理長から一言】この上なくさっぱりと・・・「さばの焼き付け」ではなく「さばの焼き漬け」・・・お間違いなく・・笑旨みたっぷりのさばを焼いて、たっぷりの大根おろしに漬け込みました。さばを予め焼いて旨 […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】かぼちゃの味わいを活かしてほくほくに煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた薄味のあんをたっぷりとかけました。かぼちゃそのものが、とても素朴な甘味を持っていますので、その […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープも美味しい。今日は鶏肉のコンソメ煮。コトコト煮込んだ鶏肉はとろける程、柔らかで口の中で崩れるほど。コトコト煮込んだスープは、美味しさが溶け込んで、至福の美味しさ。冷める […]

オクラととろろ芋の和え物【料理長から一言】「元気の素」みたいな料理とろとろの「とろろ」にネバネバの「オクラ」がベストマッチです！もう・・・ネバネバとろとろ！美味しさ２倍！オクラの主な栄養の効果は、滋養強壮や疲労 […]

あじフライ【料理長から一言】美味しくて参ってしまうホントにアジって美味しいですね。鯵フライなんて、もう日本人の郷愁の味わい。ただフライにしただけなんですが、、、つまり単純な料理ほど美味いのです。アジの漢字は「 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】スパゲティーサラダはサラダだサラダが、「原則、生野菜」としたら、スパゲティサラダはサラダじゃない！・・と私は思ってしまうのですが・・・。サラダ（英語: Salad、フランス語: […]

サンドイッチ【料理長から一言】食べやすさサンドイッチの誕生は、（諸説あるようですが）「サンドイッチ伯爵」というイギリスの貴族が食事をする間も惜しいくらいの賭け事好きで、ゲームをしながらでも食べられる料理を考えて、 […]

金時豆【料理長から一言】わずかな塩の力今日は、金時豆の煮豆。煮豆といえば、懐かしいおふくろの味。甘さだけの煮豆にはならないよう、やさしい甘みの中に金時豆の味わいが感じられます。甘いだけじゃない・・・金時豆のも […]