Monthly Archives: 2月 2014

ムキガレイの煮付け～ご高齢者様にもお子様にも優しい献立！

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】ご高齢者様にもお子様にも！ホロホロ身が崩れやすい、繊細なムキカレイです。だからこそ、ご高齢者様にもお子様にも食べやすいです。脂ものって旨みもたっぷり、ふわっと柔らかく、癖もない […]

コーンと卵の中華スープ【料理長から一言】身体もぽかぽか本来のコーン甘味がたっぷり、更に卵がプラスし、中華味に仕立て、まろやか中華スープに仕立てました。コーンの効果でお腹にもたまりますし、冬には身体もぽかぽか暖まり […]

煮豆（金時豆）【料理長から一言】ふっくら艶やか、紅色に輝くホクホクの金時豆です。豆粒には、小さいけど不思議なエネルギーが潜んでいます。ジャックと豆の木では、庭に捨てた豆が、次の朝にその豆は巨木へと成長していましたね。そ […]

かやくご飯【料理長から一言】油揚げ、人参、たけのこなどの具を加えて炊き込みました。炊き込みご飯とか五目御飯と呼びますが、あえて素敵な名称「かやくご飯」と呼びたいです。加薬ごはん？かやくは火薬ではないですよ。加 […]

かぶら蒸し【料理長から一言】春を待ち望む気持ちを込めてかぶら蒸しは、カブの白さを雪に見立てた頂く冬の季節料理です。春を待ち望む気持ちを込めて、風流な日本料理のひとつとして、お召し上がりいただきたいです。土台は、 […]

スモークサーモンの柚子和え【料理長から一言】副菜としてのもう一品と思うとき、こんなメニューはいかがでしょう？スモークサーモンの柚子和え。スモークサーモンを、水にさらした玉ねぎのスライス、キュウリの薄切り、水菜と共に柚子で […]

白菜と肉団子の煮付け【料理長から一言】白菜、人参、玉ねぎと鶏団子をトロトロになるまで煮込みました。過剰な塩分糖分を加えなくても、コトコト煮ることで、口の中でとろけるほどの柔らかさとなり、白菜や玉ねぎの本来の旨みが引き出さ […]

煮込みハンバーグ【料理長から一言】いつものハンバーグに飽きたらいつもの焼きハンバーグにあきたら、ちょっと変化をもたせて、煮込みハンバーグはいかがでしょうか？いつものハンバーグを玉ねぎたっぷりのデミグラスソースでコ […]

豚汁【料理長からひとこと】豚バラと根菜の競演！豚汁は、家庭料理の汁もののなかでは、定番中の定番、人気の一品ですね。人気の秘密は、食材の旨みが溶け込んだ味にあります。出し汁に野菜のうま味と豚肉の脂の風味が複雑に、 […]

焼きはんぺん【料理長から一言】白身魚のすり身と山芋で作られたはんぺんは、ふんわりふわふわと柔らかく、歯の弱い高齢者様には食べやすい食材です。おでん、煮たり、焼いたり、フライにしたり、和風はもちろん洋風にも、中華にも、実に […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】ムキガレイは塩焼き、煮付けや、フライなどでも美味しいですが、今日は照り焼きにしました。柔らかで優しい食感に、脂ものった白身のお魚ですので、高齢者様にも食べやすく人気のメニューで、残さ […]

かぶとレタスのサラダ【料理長から一言】みずみずしいレタス、食感の良いかぶ、風味豊かなかぶの葉、人参、魚肉ソーセージをすべて小口切りにしてシンプルなフレンチドレッシングで和えました。白いかぶは肉質がなめらかで、漬け物や […]

焼肉【料理長から一言】たんぱく質・エネルギー低栄養状態を防止高齢者における栄養問題の一番は、たんぱく質・エネルギー低栄養状態です。高齢者は、若年者に比べてエネルギー所要量は少なるため、ついつい淡泊な食事になりがち […]

ほうれん草のピーナッツ和え【料理長から一言】元気百倍！ほうれん草と彩りの人参をピーナッツで和えました。緑にオレンジ、綺麗な和え物でしょう？落花生（ピーナッツ）の香ばしい香りと深いコクに昔のマンガ「ポパイ」をご […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】視覚と味覚さつま芋の小口切りをオレンジジュースで煮ました。どうです？まるで、くちなしで煮たきんとんのように綺麗な黄金色になりました。さつま芋に限らず、野菜は色が大事で、視覚 […]