Category Archives: 副菜/特別養護老人ホーム献立

カドカド/ごちゃまぜ

今日の料理は「ガドガド」という、いろいろな温野菜に甘辛いピーナッツソースをかけて食べるインドネシア料理です。「ガドガド」はインドネシア語で「ごちゃまぜ」という意味があります。 野菜はほうれん草、ブロッコリー、人参、ジャガ […]

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海老とアボカドのコブサラダ/クリーミーな美味しさ

魚介系で大人気の食材といったらエビですね。ご高齢者の方々も海老がお好きです。プリプリした食感がサラダに合います。そして、ギネスでも「世界一栄養価の高い果物」として登録され、健康効果が非常に高い果物「アボカド」。コレステロ […]

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トマトと押し麦のサラダ/パワーサラダ

ファッションだけでなく、常に食のトレンドを生み出すニューヨークは、スムージー、グラノーラ、スーパーフード など、いつも話題に事欠きません。今、注目されているのは「雑穀入サラダボウル」です。通常のサラダに雑穀などの穀物を加 […]

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野菜ポテトサラダ/日本のマヨネーズは世界一

今日は野菜ポテトサラダです。じゃがいも、レタス、ロースハム、人参、きゅうをマヨネーズで和えて、さらにちょっとプラスα隠し味がしてあります。ジャガイモのつぶし方、具材の種類、プラスα隠し味で個性バリュエーションが広がります […]

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若布とみょうがのウニ和え/ちょっと贅沢に

世界の三大珍味は、「キャビア・フォアグラ・トリュフ」ですが、日本の三大珍味と言えば、「ウニ・カラスミ・このわた」です。「ウニ・カラスミ・このわた」共通することは、希少な食材を塩漬けにしたものであること。塩漬けは、大切な食 […]

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揚げワンタン/具で楽しみたい

ワンタンスープの余りで「揚げワンタン」 揚げワンタンは中国ではスナック的な感覚でいただく料理のようです。あんかけにしても、甘酢でも、美味しいですよね?カリカリでジューシーでおつまみにもいいですね?具もなんでもOKです。ハ […]

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ぜんまいのナムル/ふっくら柔らかに

韓国料理の定番といえば、キムチ、トッポギ、ビビンバ、チヂミ、そしてナムルでしょうか?ナムルは野菜を、塩、ごま油などで和えたもので、日本のお漬物や和え物みたいにベーシックな料理です。韓国の家庭ではナムルは常備菜。どこの家に […]

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若布と筍の酢味噌和え/日本人だけが持つ酵素?

今は一年を通して食べられるわかめですが、これから春に向かい、生わかめの旬となります。そして筍の旬ももうすぐですね?今日は一足早く、若布と筍の酢味噌和え。海藻を習慣的に食べるのは日本人くらいなんだそうです。日本人は海藻を消 […]

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海老とセロリーの中華和え/セロリは薬草

セロリは、好き嫌いが分かれる野菜ですね?あの独特クセのある香りや、繊維質の歯ざわりは、苦手だという人はとっても多い。私も子供のころ初めて食べたときは、むむっ??って感じでしたが、ある日突然おいしさが分かったというか、好き […]

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棒棒鶏/柔らかに

本場中国では、棒でたたいてお肉を柔らかくするので、棒(ぼう)棒(ぼう)鶏(とり)と書いてバンバンジー。それに本場では辛い料理だそうです。この棒棒鶏。日本ではゴマペースト、醤油、お酢などで調味したソースで頂くことが多いです […]

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さつま芋のくるみ和え/うれしい効能

クルミは本当に身体によく、血管を若返らせる、動脈硬化の予防など、医者も勧めるうれしい効能があるようです。クルミといえば、東北地方の郷土料理「くるみ和え」。寒い気候に負けずに元気に過ごす、先人からの知恵から生まれた、郷土料 […]

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炊き合わせ/長い歴史を通して

日本の煮物の歴史は深く長く、縄文時代にはお米を炊き、木の実や豆を煮て食べていたのではないかと言われます。煮物にも、煮しめ、煮びたし、含め煮、煮つけなど色々な種類があります。別々に違う種類の食材を煮て一つの皿に盛ることを「 […]

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桜海老の卵焼き/大人味

たっぷり桜海老の素干しと青のりを使った卵焼きです。桜海老のピンク色と、青のりの緑が、黄色い卵に映えます。一口食べると、桜海老の青のりの香ばしさが優しい卵の味わいとコラボしています! 卵焼きにはいろいろ種類があり […]

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にらのせ温泉卵/彩り、味わい、栄養、すべて良し!

 半熟卵も美味しいですが、温泉卵は、独特の美味しさです。黄身がねっとり固まって、白身が半凝固の温泉卵。黄身の味わいが濃く感じられ、白身がトロ~としてフワ~として。。。海外では、ポーチドエッグっていうのがあります […]

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チンゲン菜の納豆和え/納豆という食材のスゴさ

和え物の種類は、山ほどありますが、今日はそのなかのひとつ、納豆和え。納豆の粘りが、和え物にはとても向いていると思います。納豆に合う食材。。。様々なものと合います。野菜ならなんでも。イカやマグロでも。かまぼこ、はんぺんのよ […]

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