Category Archives: 魚
鱧の天ぷら／うま味を逃がさない
暑くなりましたね？この暑さを乗り切るにはたっぷり栄養をとりたいものです鱧（はも）は首都圏では馴染みのない魚ですが、ウナギ目、ハモ科で、ウナギや穴子同様、栄養たっぷりです。魚編に豊ですから・・・字をみても栄養たっぷりな感じ […]
Read Moreかた焼きそば／具材もいろいろ、アレンジいろいろ
中華丼のあんは、いろいろアレンジできて便利です。焼きそば用の麺や、ラーメンの生麺などの中華麺を両面揚げ焼きにして、あんかけ焼きそば、パリパリの長崎皿うどんの麺を用意して、かた焼きそば。おこげにもいいですね？このアレンジを […]
Read More美立の杜クリスマスメニュー「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」
特別養護老人ホーム「 美立の杜」でのクリスマスの模様です。日頃は料理に向き合う厨房スタッフたちが、サンタクロース、トナカイに変身した姿で登場。お料理は「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」。断面をお見せできないのが残念で […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き/上品な味わい
サワラは、その味の良さから、古くから、日本では冠婚葬祭のお膳に使ってきた魚で、ことに懐石料理にはつきものです。昔は西の地域でしか獲れないなどの理由、流通の理由で、高級魚とされていましたが、今は、スーパーでも、手軽に買える […]
Read Moreエビフライ/タルタルソースをたっぷり
日本人は海老が大好きで、一人頭、日本人が年間に食べる海老の量は、平均2.3ｋｇ。。80尾。う～ん、4.5日に1尾の計算。笑世界一なんだそうです！どうりで、施設でもご高齢者様は皆様海老好きです。今日は海老料理の定番！エビフ […]
Read Moreうなぎの蒲焼き/1000年以上も・・
今年2017年の『土用丑の日』は、 7月25日（火）と8月6日（日）です。鰻（うなぎ）を食べるのが習慣となったのは、万葉集にも詠まれているのでそれ以前のようです。鰻には、疲労回復に効くビタミン類やエネルギー源となる脂質を […]
Read Moreサーモンのタルタルソース/ししゃものキャビア添え
どんなものにも合いますが、ことに海老フライなどシーフードには欠かせないのがタルタルソース。美味しいタルタルソースがあれば、シーフードが何倍もおいしく、ボリューミーになります。手作りタルタルソースは、好みに合わせて色々アレ […]
Read More海老と夏野菜のカレー/暑さを吹き飛ばしましょう！
夏は、彩り豊かな野菜が出荷する時期です。食欲が落ち気味の暑い夏には、カレーです！カレーの中にカラフル夏野菜を入れて視覚的にも楽しいカレーになりました。具はむきえび、玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、とうもろこし。夏野 […]
Read Moreサバのトマト煮/意外にも好相性
鯖には、塩か味噌か醤油と決めつけることなかれ。鯖にトマトソースは、意外にも好相性。互いの味をぐぐっと引き立て合います。そもそもトマトソースは、お肉はもちろん、魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソー […]
Read More海老のマヨネーズ和え/世代を超えて大人気！
サクサクぷりぷりの海老は、世代を超えて大人気です。しせつのご高齢者さまにもリクエストを頂くくらい、大人気！あらかじめ、天ぷら衣でサックリ揚げたエビをソースで和えます。マヨネーズソースも、色々バリュエーションを楽しむことが […]
Read More舌平目の粒マスタードソースパン粉焼き/ソースの力
舌平目をムニエルにして、粒マスタード入りのマヨネーズソースを掛けてオーブンで焼きました。ご高齢者様は、辛いマスタードが食べられません。粒マスタードもマヨネーズと合わせることにより、辛さのないマスタード風味のソースに変わり […]
Read More白身魚のグラタン/栄養価抜群！
加齢とともに、噛む力、飲み込む力が弱くなってしまいます。ですから、柔らかさ、飲み込みやすさが、ご高齢者様の食事を助けます。特別に調理したメニューではなく、老若問わず、美味しくいただけるメニューがいいですね。今日はそんなメ […]
Read More天ぷら/春の香り
タラの芽といえば、春の味覚の代表ですね。2月に入ると、スーパーでも、出回って、春の到来を感じさせてくれていますタラの芽といえば、天ぷら・・・もっちりした食感とほろ苦さが、合うんです。衣の影に、見え隠れする優しい緑色が、な […]
Read More赤魚のかぶらあんかけ/滋味あふれる
漬け物やサラダで食べると、あんなにシャキシャキ食感なのに、蕪は加熱すると、とろりと柔らかな食感になります。今日は、赤魚に、蕪をすりおろしたあんをかけました。赤魚を白い粉雪が覆っているかのようで、この季節にふさわしい美しい […]
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