Monthly Archives: 6月 2016
甘だれ肉だんご／こだわりが詰まった・・
「料理人」にとっての「こだわり」は、極めて重要だと考えます。「個々の食材の持つポテンシャル」を大切に、それらを引き出す調理をせねばなりません。食材同士のバランスも大事です。料理は、足し算引き算の世界です。そうしたことを前 […]
Read Moreてりやきロコモコ／がっつり召し上がって頂きたい！
てりやきロコモコ【料理長から一言】がっつり召し上がって頂きたい！今日は、よく耳にするハワイ料理「ロコモコ」です。がっつり召し上がって頂きたいハワイ風どんぶりですね。ご飯のうえにハンバーグや目玉焼きが定番ですが、今日は温泉 […]
Read Moreカボチャとフルーツのサラダ／フルーティかつ食感楽しい！
カボチャとフルーツのサラダ【料理長から一言】カボチャは欠かせないカボチャをペースト状にしたサラダは、定番のようによくご提供します。カボチャはもそもそしますので、マヨネーズやヨーグルトを加えて、ペースト状にすることで、ご高 […]
Read Moreトマトコンソメスープ／アツアツでも冷やしても美味しい
トマトコンソメスープ【料理長から一言】アツアツでも冷やしても美味しいやっぱり、夏はトマトを召し上がっていただきたい。今日は、トマトコンソメスープ。アツアツでも冷たく冷やしても美味しいスープです。トマトの酸味、甘みが、スー […]
Read More人参しりしり／にんじん嫌いさんも・・
人参しりしり【料理長から一言】しりしりはすりすりしりしり・・・という響きが楽しいが、これは沖縄の方言のようです。スライサーで「すりすり」して千切りにする工程が「しりしり」に。沖縄ではメジャーな料理です。今日はアレンジの一 […]
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