Monthly Archives: 1月 2015

メキシカンライス~異国っぽさのもとは?

メキシカンライス 【料理長から一言】 ケチャップライスとは違う! メキシカンライスの味は、トマト風味の炊き込みピラフといったところでしょうか。 日本人は、オムライスなどのケチャップ風味のご飯を食べて育っていますから、馴染 […]

Read More

シュウマイ~とろみをつけて

shumai

シュウマイ 【料理長から一言】 グリーンピースはイチゴ? 中国生まれのシュウマイ・・・日本で食べられるようになったのは昭和の初めごろ、横浜が最初だそうです。 あのシュウマイのトップに飾ったグリーンピースは、日本の冷凍食品 […]

Read More

チキンカツ~ご高齢者は和食好きとは限らない!

チキンカツ 【料理長から一言】 豪快に! トンカツもビーフカツレツもいいけれど、たまには豪快にチキンカツ! とはいっても、びっくりするほど柔らかで、さっぱりしてます。 ご高齢者には和食? ご高齢者は和食好きと決め付けては […]

Read More

海老ピラフ~ぱらっと、ふっくらと

海老ピラフ 【料理長から一言】 ぱらっと&ふっくらと・・・ ピラフは炒めた米をいろいろな具とともにスープで炊いた料理です。 今は世界中で愛されているお米の料理ですが、発祥地はトルコなんですね。 今日はむき海老、玉ねぎ、人 […]

Read More

かぶのそぼろあん~いろいろ使えるそぼろあん

kabu

かぶのそぼろあん 【料理長から一言】 誤嚥 高齢でなくても食事のときにむせた経験はあると思います。 高齢になるにつれて、飲み込みにくくなったり、むせてしまいやすくなります。 誤嚥すると肺炎を起こしやすいので特にご高齢者様 […]

Read More

フルーツムース(バナナ)~日本人好みのフレーバー

フルーツムース(バナナ) 【料理長から一言】 日本人好みのフレーバー! 日本人が最もよく食べている果物は、「バナナ」だそうです。 それに過去何十年かで価格の変動のないのも「バナナ」 バナナは決してデリシャスなデザートでは […]

Read More

大豆とツナのサラダ~小さいのに大豆?

大豆とツナのサラダ 【料理長から一言】 小さい豆なのに大豆? 大豆は、大きな豆と書いて「だいず」と読みますが、小さい豆なのになぜ大きな豆なのか不思議でした。 それは「大きい豆」ではなく「大いなる豆!」からきているそうです […]

Read More

たこ焼き~大阪のソウルフード

たこ焼き 【料理長から一言】 大阪のソウルフード! 一方、たこ焼きと言えば、本場大阪ですね。食いだおれの街、大阪には美味しいものがたくさんありますが、大阪のソウルフード№1、たこ焼き・・・まさに大阪の地域や歴史に根ざした […]

Read More

鶏もも肉と白菜クリーム煮~嚥下に効果!

鶏もも肉と白菜クリーム煮 【料理長から一言】 トロトロとろける 鶏もも肉のこっくりとしたうまみ、白菜の優しい甘みがたまらないクリーム煮です。 クリーム煮ですから、主役は、鶏もも肉と白菜。 鶏もも肉は、トロトロ柔らかく、白 […]

Read More

はんぺんの卵とじ~ふわふわ感が命!

はんぺんの卵とじ 【料理長から一言】 ホントかなぁ!半平さんが考案のはんぺん? 名前の由来には、はんぺんの語源は諸説あるようですが、江戸時代の駿府の膳部半平が作り、「はんぺい」がなまって「はんぺん」になったという説。。。 […]

Read More

りんごの赤ワイン煮~りんごの食感を楽しむ

conport

 りんごの赤ワイン煮 【料理長から一言】 食感を楽しむ! りんごをコトコト、赤ワインと葡萄ジュース、砂糖とレモンで煮ました。 ホイップクリームとキウイをトッピングしましたので、ワインカラーの色合い、キウイの緑、ホイップク […]

Read More

おしるこ~すいとんを使って・・

siruko

おしるこ 【料理長から一言】 関東のおしるこ。関西のおしるこ。 地域によって食べ物の呼び方形状は違いますね。 今日のメニューのおしるこ・・・関東と関西で違いがあります。 関東では「ぜんざい」は餅の上に汁の無いあんを載せた […]

Read More

わかさぎの天ぷら~ほっこりサクサク旨すぎ!

fish

わかさぎの天ぷら 【料理長から一言】 憧れの氷上の穴釣り! わかさぎは1年中とれるのですが、冬が旬・・・脂がのって美味しくなります。 わかさぎというと、「氷上の穴釣り」・・・極寒の中、氷った湖面に穴を開け、その穴に釣り糸 […]

Read More

雑炊~増水から雑炊になった?

okayu

雑炊 【料理長から一言】 おかゆ、おじや、雑炊、リゾット???? おかゆ、おじや、雑炊、リゾットの違いは分かっているような?いないような?・・・・明確には答えられないです。 調べてみると、かゆ(粥)は、水を多くして米を軟 […]

Read More

いんげんのたらこ和え~た~らこ、たらこ♪ たっぷり、た~らこ♪

いんげんのたらこ和え 【料理長から一言】 た~らこ、たらこ♪ たっぷり、た~らこ♪ 思わず、口ずさむ・・・「た~らこ、たらこ、たっぷり、た~らこ」 一度聴いたら耳から離れなくなり、グルグル頭の中を駆け巡る歌です。 数の子 […]

Read More