Monthly Archives: 10月 2016
きのこの洋風茶碗蒸し/食欲がない日にも・・
今日は、茶碗蒸しの出汁をコンソメに置きかえて作る洋風茶碗蒸しです。ちょっと趣向を変えた茶碗蒸し。ご飯にもパンにも合う料理ですし、のど越し良いので、ご高齢者様にはぴったり。食欲がなく日にも、胃腸を休めたい日でも、美味しく召 […]
Read More大根とベーコンの豆乳煮/温まって栄養満点
具材は大根、人参とベーコン。豆乳とコンソメでコトコト煮ます。ベーコンの旨味と大根の味わいがとってもいい調和です。寒くなったらこんな料理ですね。とろとろに煮あがった具が口いっぱいに広がり、身体もホカホカ温まります。ご高齢者 […]
Read Moreトマトスープ/温めればリコピンアップ
今日は、トマトコンソメを使ったスープです。トマトだけで作ったコンソメ・・・ちょっと珍しいでしょう？トマトのフレッシュな香りと旨みがたっぷりのコンソメスープで、さわやかな味わいです。アツアツも美味しいけれど、真夏に冷製スー […]
Read Moreコールスローサラダ/ほどほどに・・・
キャベツをたっぷり摂りたいときはこれですね？ コールスローサラダ。予め、少し水分を抜きますので、たくさんの量が食べられます。今日のコールスローサラダの具は、キャベツに人参、カーネルコーン、マヨネーズ。それらをフレンチドレ […]
Read Moreリンゴのコンポート/リンゴのシーズン到来！
青果店にリンゴが並んでいますね。リンゴのシーズン到来です。りんごは果物の代表といっていいくらいです。今日はリンゴのコンポートですが、リンゴはこうして加熱しても非常に美味しい。ですから、アップルパイ、焼きりんごなどリンゴの […]
Read Moreエビフライ/美味しすぎて・・・
施設のご高齢者様に向けて、毎年好きな食べ物のアンケートを行いますが、海老は皆さん好物なようです。今日は定番、エビフライ。サクサクしたフライ衣、海老の旨み、ぷりぷりとした食感がたまりません。キツネ色に揚がったエビフライ。ま […]
Read Moreあじの香り味噌焼き/どんな食材とも違和感なく・・。
こし味噌は利用範囲が広く美味しいですが、粒味噌の食感が好きです。大豆や、麹の粒がそのまま残っていて、風味や、優しい甘さ、香りが感じられます。そんな麴味噌を使った魚の料理、「あじの香り味噌焼き」ショウガや大葉、ネギの香ばし […]
Read Moreメンチカツ/昭和ノスタルジー
ハンバーグのタネで作るメンチカツです。口当たりサクサク、下味の効いた肉汁がジュワ～・・・何と言いましょう？メンチカツにはハンバーグにも豚カツにもかなわない美味しさがありますね。うーん、何というか、昭和ノスタルジーを感じる […]
Read Moreハンバーグ/ソースを選択
ご高齢者様にとって、お肉はかみきれなかったり、飲み込みにくいという事もあり、柔らかくする工夫が常に必要です。その点、ひき肉は、咀嚼しやすいのですが、口の中でバラつきやすいということもあります。‥なのでしっかり炒めた玉ねぎ […]
Read Moreマグロステーキ/日本人はマグロ好き
マグロステーキ。。。ネギトロをハンバーグのようにまとめて焼きあげました。口に入れると柔らかにほろっと崩れて食べやすく、ご高齢者に優しい一品です。日本人は大のマグロ好きと言われますが、ご高齢者様もご多分に漏れずマグロ好き♡ […]
Read More木綿豆腐の塩麴焼き/旨みひときわ！
淡白な豆腐ですが、調理方法次第では、もっちりモチモチ、濃厚、コクウマな料理に変身します。今日は、「木綿豆腐の塩麴焼き」・・・醤油、砂糖で少々甘辛く味つけしました。塩麴の力でしょうか？ 旨みひときわ！ 豆腐は、低 […]
Read Moreハンバーグカレークリームソース／ハイブリッド料理
少し前に、ハイブリッド鍋が流行っているとワイドショーで見ました。キムチ鍋×豆乳鍋、トマト鍋×ちゃんこ鍋、餃子鍋×？？・・・とか。2つの献立を掛け合わせて楽しむ料理とでも言いましょうか？今日は、それに近からず遠からず・・・ […]
Read Moreサンマーメン/準主役は・・・？
サンマーメンは漢字で「生馬麺」と書きます。秋刀魚ではないですよ。生（サン）馬（マー）麺（メン）のサンは「新鮮でしゃきしゃきした」と言う意味らしいです。 マーは「上に載せる」と言う意味があります。サンマー麺‥そもそもは、飲 […]
Read Moreホキの野菜あんかけ／メリハリが大事
白身魚のから揚げは、あっさりとした淡白な味わいですから、とろみのあんかけがよく合います。今回は野菜を使った「ホキの野菜あんかけ」。千切り野菜を使った和風あんかけをかけて、味にしっかり「メリハリ」をつけた一品です。ご高齢に […]
Read Moreまつたけご飯／日本の食文化
まつたけご飯といったら、旨みや香り、独特の歯応えを楽しむのが身上ですね。そして秋の訪れを感じさせてくれる風物詩。高級食材ですが、秋には一度は味わいたいですね。この松茸、主にアカマツ林に生えるのだそう・・。生きた木・・アカ […]
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