Monthly Archives: 1月 2014

白菜と厚揚げの煮付け／厚揚げの旨みがたまらない！

白菜と厚揚げの煮付け【料理長から一言】厚揚げの旨みがたまらない！言うまでもないですが、厚揚げは豆腐の表面を油で揚げたもの。豆腐の柔らか食感を残したまま、香ばしさが生まれ、おまけに煮物にした場合の味の染み込み、旨み […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】深いコクと奥行きなす、ピーマン、人参、玉ねぎにさつま揚げを加えた、味噌炒めです。生野菜に比べ、加熱した野菜は、カサが減りたくさん食べられますし、食物繊維もとれます。さらに、さつま […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】食べ易い、美味しいこと歳を重ねると、食べにくい食材がどうしても出てきます。食べにくいことを経験すると、食に対する楽しみも薄らぎます。食べ易くい、美味しいことで、食事の喜びが生 […]

小豆はっと【料理長から一言】東北地方の郷土料理小豆はっとのはっとは小麦粉に水を加えて練り熟成させて一口サイズに薄く伸ばしたものです。素朴でほのぼのとした、東北地方の郷土料理です。ご高齢者のは餅を喉につまらせる […]

モツの煮込み【料理長から一言】後を引くうまさ！大根ゴボウなどの根菜とモツを、じっくり柔らかく煮込みましたので、臭みもなく、深い味わいに仕上がりました。もつは臭みがあって食べにくい…と思い込んでいらっしゃる方も多い […]

キャベツとみかんのサラダ【料理長から一言】昔の給食のような、懐かしく優しい味わいキャベツの小口切り、キュウリの薄切り、ハムの拍子切り、缶詰みかんをドレッシングで和えました。缶詰みかんの甘味とほんのり酸味で、サッパ […]

ココア蒸しパン【料理長から一言】かすかにほろにが～ココアの香りとかすかにほろ苦い味わいの素朴な蒸しパンです。ふわふわ、しっとりとした生地で、甘さ控えめですので、消化の良い、ヘルシーなおやつとなりました。ニンジン […]

豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】じんわり生姜あん豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。ほんのり効かせた生姜の香りは、寒い季節に […]

ムキガレイのピカタ【料理長から一言】イタリア料理ピカタカレイはきめの細かい白身で、消化がよく、離乳食や高齢者にとても適しています。しっとり、やわらかな身が、淡泊でありながら、旨みもあり、美味しいですね。ピカタは […]

ソーセージ、キャベツのカレー和え【料理長から一言】カレー粉のスパイスで・・・カレーには何十種類ものスパイスが使用されているのは、みなさんご存じだと思います。インド発祥の料理でありながら、今や日本の「国民食」と呼ば […]

豆腐と長いものつくね風【料理長から一言】感、歯ごたえ・舌ざわり・喉ごしが大切豆腐と長いものつくね風‥豆腐はやわらかく、すりつぶしてありますし、和風あんかけにより、とろみがつけてありますので、ご高齢者様にも食べやすい […]

春雨サラダ【料理長から一言】地域によって違う原材料春雨サラダは、つるっとするっとのど越し良く、食欲がないときも食べやすいですね。高齢者様にも、人気のメニューです。雨はそもそも中国をルーツとする乾麺ですが、中国で […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】より一層カニ風味が・・高齢者は肉類や油脂類の摂取頻度が低くなりがちですが、天ぷらなど揚げ物も、過剰でなければ良いと考えます。今日のご紹介は【カニカマのてんぷら】です。かにかまは […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】郷愁を感じる味赤魚の煮付け‥透き通った醤油出汁で、芯までよく染み渡っています。まろやかな少し甘い感じで、赤魚の旨味が感じられる一品です。美味しい煮汁をさらに味わっていただきたく、焼 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ひと手間かけて、ほんとうのおいしさを！ほうれんそうのおひたしといえば、定番中の定番ですが、ひと手間かけて、ほんとうのおいしさを！高齢者の皆様のために、少し柔らかめに湯がいてみま […]