Monthly Archives: 7月 2015

ジャージャー麺／行儀なんか気にせずに

ジャージャー麺【料理長から一言】行儀なんか気にせずに豚のひき肉をおろしニンニク、おろし生姜、甜麺醤、赤味噌などで炒めて作った肉味噌を、茹でた中華麺の上に乗せました。甘めの味噌だれに甜麺醤の旨みが効いて食欲をそそり […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】ふわふわ、淡雪あん！かぼちゃに鶏ひき肉のそぼろあんをかけて。薄口しょうゆ仕立てですから、そぼろ餡が白く、上品な口当たり優しい味です。生姜の香りがほんのりいいアクセントに […]

里芋と桜海老の煮物【料理長から一言】白い里芋に、ほんのりピンク色のアクセント桜海老の香ばしさ、里芋のぬめり。里芋と桜海老の相性って意外にも最高。煮物にしても、揚げ物にしても、お焼きにしても、なかなかイケるんです […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】カレー粉が存在を発揮カレー味とマヨネーズ味は、間違いないコンビだ。スパイシーなカレー粉が、マヨネーズと、まさに“鉄板コンビネーション”。いつものスパゲティサラダに、カレー […]

ハンバーグ【料理長から一言】縄文時代から？縄文時代の遺跡の出土品の中に、縄文クッキーや縄文ハンバーグと呼ばれている「クッキー状炭化物」があるそうです。驚きですね！縄文人は、狩猟した動物の肉にドングリや木の実を混 […]

白身魚の香草ソース【料理長から一言】さわやかなバジルのソース白身魚を白ワインを振って、オリーブ油でソテーしました。バジルソースをかけました。。フワッと蒸し焼きにした白身魚をさわやかなバジルのソースで楽しんでくだ […]

牛肉の赤ワイン煮【料理長から一言】本格的な味に！今日は「牛肉の赤ワイン煮」牛肉（かた脂身つき）を、赤ワインでひたすらゆっくり煮込みました。牛肉はトロトロやわらかに、じっくりと旨味を引き出しました。フランスの伝 […]

バターコーン醤油ご飯【料理長から一言】元気を運んでくれる！とうもろこしの食べ方といえば、焼く？ゆでる？今日は、夏を感じさせてくれる、旬の生のとうもろこしをたっぷり使ったご飯です。とうもろこしのプチプチ食感、バタ […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】西洋の出汁文化ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。和食には誇れる出汁の文化があります。日本における出汁は、料理に旨味を作り出します。。もちろん、海外の食文化にも、 […]

おでん風煮【料理長から一言】おでんを食べたい季節は？焼ちくわ、さつま揚げ、大根、刻み昆布。小さなサイズおでんです。おでんのシーズンは寒い冬。そう決めつけていませんか？今、好きな具を好きなだけ気軽に買えるコンビ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】ふわふわと・・イカは、煮たり焼いたりすると、ややもすると固くなりがち。ご高齢者・・・特に義歯などでは、ちょっと食べにくくて残念。今日はそんなイカを、うま味はそのままで、ふ […]

かれいの煮付け【料理長から一言】なぜか幸せな気持ちに今日はカレイの煮付けにしました。カラスガレイはほどほどに脂が乗っていて、煮魚すると、生姜が香る調味ダレでに程よくなじむ。ゼラチン質も多く含まれていて、食感もい […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】素材の食感と彩りの楽しさ鶏ひき肉、玉ねぎ、トウモロコシ、エダマメ、人参を混ぜ込んだ豆腐のつくねです。口に含むと、はじけるコーン、ポロポリ、エダマメ。ふんわりした豆腐のつく […]

はんぺんのカレーマヨ焼き【料理長から一言】どこの国の料理？カレーマヨ焼き・・・これはお肉や魚、貝、野菜、練り製品・・など何にでもあいます。カレーマヨという名前自体可愛いし、何でもない料理が、ちょっと個性的な味わい […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】老化しない秘訣！ご高齢者にとって肉食は肥満、脳卒中、心筋梗塞などの原因になるというのは、ちょっと違うようです。 “お肉は悪者”は、今では神話。それらの原因の大元は老化・・・老化を食 […]