Monthly Archives: 7月 2015

ジャージャー麺/行儀なんか気にせずに

ジャージャー麺 【料理長から一言】 行儀なんか気にせずに 豚のひき肉をおろしニンニク、おろし生姜、甜麺醤、赤味噌などで炒めて作った肉味噌を、茹でた中華麺の上に乗せました。 甘めの味噌だれに甜麺醤の旨みが効いて食欲をそそり […]

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かぼちゃのそぼろあんかけ/ふわふわ、淡雪あん!

かぼちゃのそぼろあんかけ 【料理長から一言】 ふわふわ、淡雪あん! かぼちゃに鶏ひき肉のそぼろあんをかけて。 薄口しょうゆ仕立てですから、そぼろ餡が白く、上品な口当たり優しい味です。 生姜の香りがほんのりいいアクセントに […]

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里芋と桜海老の煮物/白い里芋に、ほんのりピンク色のアクセント

里芋と桜海老の煮物 【料理長から一言】 白い里芋に、ほんのりピンク色のアクセント 桜海老の香ばしさ、里芋のぬめり。 里芋と桜海老の相性って意外にも最高。 煮物にしても、揚げ物にしても、お焼きにしても、なかなかイケるんです […]

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カレースパゲティサラダ/カレー粉が存在を発揮

カレースパゲティサラダ 【料理長から一言】 カレー粉が存在を発揮 カレー味とマヨネーズ味は、間違いないコンビだ。 スパイシーなカレー粉が、マヨネーズと、まさに“鉄板コンビネーション”。 いつものスパゲティサラダに、カレー […]

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ハンバーグ/縄文時代から?

ハンバーグ 【料理長から一言】 縄文時代から? 縄文時代の遺跡の出土品の中に、縄文クッキーや縄文ハンバーグと呼ばれている「クッキー状炭化物」があるそうです。 驚きですね! 縄文人は、狩猟した動物の肉にドングリや木の実を混 […]

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白身魚の香草ソース/ジェノベーゼ

白身魚の香草ソース 【料理長から一言】 さわやかなバジルのソース 白身魚を白ワインを振って、オリーブ油でソテーしました。バジルソースをかけました。。 フワッと蒸し焼きにした白身魚を さわやかなバジルのソースで楽しんでくだ […]

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牛肉の赤ワイン煮/酒は料理を引き立て・・

牛肉の赤ワイン煮 【料理長から一言】 本格的な味に! 今日は「牛肉の赤ワイン煮」 牛肉(かた脂身つき)を、赤ワインでひたすらゆっくり煮込みました。 牛肉はトロトロやわらかに、じっくりと旨味を引き出しました。 フランスの伝 […]

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バターコーン醤油ご飯/元気を運んでくれる!

バターコーン醤油ご飯 【料理長から一言】 元気を運んでくれる! とうもろこしの食べ方といえば、焼く?ゆでる? 今日は、夏を感じさせてくれる、旬の生のとうもろこしをたっぷり使ったご飯です。 とうもろこしのプチプチ食感、バタ […]

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鶏肉のコンソメ煮/西洋の出汁文化

鶏肉のコンソメ煮 【料理長から一言】 西洋の出汁文化 ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。 和食には誇れる出汁の文化があります。 日本における出汁は、料理に旨味を作り出します。。 もちろん、海外の食文化にも、 […]

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おでん風煮/おでんを食べたい季節は?

おでん風煮 【料理長から一言】 おでんを食べたい季節は? 焼ちくわ、さつま揚げ、大根、刻み昆布。小さなサイズおでんです。 おでんのシーズンは寒い冬。 そう決めつけていませんか? 今、好きな具を好きなだけ気軽に買えるコンビ […]

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いか団子と野菜のうま煮/ふわふわと・・

いか団子と野菜のうま煮 【料理長から一言】 ふわふわと・・ イカは、煮たり焼いたりすると、ややもすると固くなりがち。 ご高齢者・・・特に義歯などでは、ちょっと食べにくくて残念。 今日はそんなイカを、うま味はそのままで、ふ […]

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かれいの煮付け/なぜか幸せな気持ちに

かれいの煮付け 【料理長から一言】 なぜか幸せな気持ちに 今日はカレイの煮付けにしました。 カラスガレイはほどほどに脂が乗っていて、煮魚すると、生姜が香る調味ダレでに程よくなじむ。 ゼラチン質も多く含まれていて、食感もい […]

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豆腐とコーンのつくね風/素材の食感と彩りの楽しさ

豆腐とコーンのつくね風 【料理長から一言】 素材の食感と彩りの楽しさ 鶏ひき肉、玉ねぎ、トウモロコシ、エダマメ、人参を混ぜ込んだ豆腐のつくねです。 口に含むと、はじけるコーン、ポロポリ、エダマメ。 ふんわりした豆腐のつく […]

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はんぺんのカレーマヨ焼き/どこの国の料理?

はんぺんのカレーマヨ焼き 【料理長から一言】 どこの国の料理? カレーマヨ焼き・・・これはお肉や魚、貝、野菜、練り製品・・など何にでもあいます。 カレーマヨという名前自体可愛いし、何でもない料理が、ちょっと個性的な味わい […]

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豚肉の生姜焼き/元気の秘訣メニュー

豚肉の生姜焼き 【料理長から一言】 老化しない秘訣! ご高齢者にとって肉食は肥満、脳卒中、心筋梗塞などの原因になるというのは、ちょっと違うようです。 “お肉は悪者”は、今では神話。 それらの原因の大元は老化・・・老化を食 […]

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