Monthly Archives: 12月 2014

マカロニサラダ／マカロニの穴のトリプル効果！

マカロニサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】マカロニの穴のトリプル効果！マカロニの穴は、早くゆで上がるように工夫されたもの？それも理由のひとつではあるらしいのですが、作る工程で早く […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】日本人で良かった・・と思う瞬間は？今日は、骨なしとろほっけを塩焼きにしました。脂のりの良さ、身離れの良い肉質、弾力のある身、食べでのある肉厚・・・・とろほっけという名も、マグロの […]

白菜の甘酢和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】今、旬の白菜を使った甘酢和えです。彩と栄養を考え、人参も追加。しょうゆを使わないことで、紅白の彩が綺麗な小鉢となりました。甘味を効かせ […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご高齢者様に向く細さ今は、お店に行っても、色々な形状と太さのパスタが出回っています。スパゲティ、サラダ、スープなどと、適切な使い分け […]

チンゲン菜のナムル／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】小鉢の文化ナムルは、野菜や山菜、海藻などに薬味を加えて和える料理ですが、日本のおひたしや和え物や漬物を足して三で割ったような料理で、日 […]

親子煮【料理長から一言】美味しさの決め手は・・・卵はふわふわ、ご飯に乗っけて親子丼も美味しいですが、今日は親子煮。ふんわりとした卵が、命！卵がふわふわであること、旨みがしっかりきいていることが美味しさの決め手です […]

肉じゃが【料理長から一言】得意料理は？と聞かれたら・・・得意料理を聞かれた女性が「肉じゃが」と答えると、男性だったら、なぜか心揺れるのではないでしょうか？なぜか女性のその一言で、高感度があがるほど、偉大な力をも […]

春菊のごま和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】春菊の美味しさは、やはり「香り豊かなこと」でしょうか。春菊の独特な香りに、ゴマの香りをプラスして、春菊の胡麻和え。子供は、 […]

てりやきハンバーグ【料理長から一言】日本の「照り焼き」が世界の「TERIYAKI」に日本で生まれの「照り焼き」は、醤油味+甘さ。食欲をそそる照りと香りは、今や海外でも大人気となり、ＴＥＲＩＹＡＫＩは世界共通語のよ […]

豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】生姜の効能豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。生姜の香りが広がって、体の芯からじんわり温まり […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】たらこマヨネーズ・・・このコラボ！たらことマヨネーズ・・・誰がこのコラボを思いついたのでしょう？ご飯にも、パスタにも、パンにも、似合うのです。とろとろマヨネーズにたらこのプチ […]

鶏からあげの酢豚風／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】酢豚はご存知の通り、豚肉の唐揚げと野菜を、甘酢あんの中に入れてからめた料理です。今日は酢豚ならぬ酢鶏・・・豚肉より鶏肉のほうがむしろ柔 […]

豚肉の卵炒め/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】卵がまとめ役豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、青梗菜とを、卵で炒めました。ふわふわ卵が、その他の具材のまとめ役と言った感じです。卵の力で、味 […]

ソーセージとキャベツのカレー和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】キャベツほど色々な味付けで、色々な調理をできる野菜も少ないのではないかと思います。まさに万能野菜と呼びたい！サラダでも、炒め […]

コーンクリームスープ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】寒い日にはこれですね。コーンクリームスープ。身体がホッコリ温まります。とろみがあるので、ご高齢者様には嚥下食としても最適です。とろみは濃 […]