Monthly Archives: 11月 2015

鶏肉の天ぷら／下味をつけて

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】下味をつけて大分県中部の郷土料理として知られる「とり天」のような鶏肉の天ぷらを作りましたよ。ひと口大に切った鶏肉に、料理酒、しょうが、塩を加えて下味をつけ、衣をつけて、油で揚げます。胸肉を使 […]

浅漬け【料理長から一言】あと一品というときに活躍きゅうりと白菜を笹っと漬けこんださっぱりとした風味の浅漬けです。夏でも冬でも、四季を問わず、ご飯をそそるお漬物です。おろしショウガを加えましたので、減塩効果も・・・。あと一 […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】和＆中の織りなす美味しさですさつま揚げ、にら、もやし、玉ねぎ、人参を炒めて中華風に味付けしました。にらの香りが引き立つ、シンプルな炒めもの。さつま揚げから旨味が出て、文句なしの美 […]

プリン【料理長から一言】愛してやまないデザート正しくは、プディング（Pudding）ですが、会話では、プリンと呼んじゃいますよね。ぷるぷるっとした、柔らかでなめらかな食感と、程よい甘さ、カスタードのコクある旨み・・・これ […]

たらの西京焼き【料理長から一言】魚の旨みをぐっと引き出した・・たらは、漢字で、魚へんに雪・・・身が雪のように白いことからのようです。一口食べると、脂の乗った身が、プリッと口の中でやわらかにはじけます。ジューシーに口の中に […]

さつま芋の煮物【料理長から一言】飽きることなくさつま芋を、出汁、薄口醤油、みりん、砂糖で、素朴な味わいに煮あげました。家庭料理は、素朴であるべきですね。素朴でシンプルで、素材の味わいが感じられるもの・・・そんな料理は繰り […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵のチカラで・・・豚肉、玉ねぎ、長ネギ、人参、チンゲン菜を、５つの具材を卵炒めしました。チャーハンだって卵炒めです。卵炒めは卵でコーティングするってことでしょう？卵は、どんな具材も優しくコー […]

春菊のごま和え【料理長から一言】具材いろいろ春菊、人参、カニ風味かまぼこを、「胡麻和え」にしました。胡麻和えは、季節ごとに、思いついた具材で作ってみると、思わぬ美味しさが生まれたりして楽しいですね。 ○○汚し胡 […]

キャベツの胡麻風味和え【料理長から一言】箸のとまらない美味しさ！キャベツは、ビタミンｃが際立って豊富。さらに、ビタミンUという珍しい成分を含んでいるのも特徴です。このビタミンUは、キャベジンといわれる成分で、胃腸薬の名前 […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】すき焼きもどき牛もも肉、焼豆腐、えのきだけ、長ネギを、甘い割り下で煮ました。お肉も柔らか、具材にお肉の旨みがしみ込みます。施設では、鍋物はできませんが、まるですき焼きを小鉢に取り分け […]

エビナゲット【料理長から一言】咀嚼も楽々でご高齢者もにっこりナゲットは、豆腐、チキン、海老など、すり身に近い形状にしたものを小さな塊にして衣をつけて揚げます。すり身に近い形状であること、一口大にまとめること、この二つの要 […]

チャーハン【料理長から一言】柔らかく、それでいてパラリと・・・今日は、チャーハン。具は、玉ねぎ、人参、長ネギ、カニ風味かまぼこ、ロースハム。これらをご飯と炒め合わせ、パラリと仕上げました。チャーハンはべチャッとが、何より […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】塩麴のチカラで・・・塩麹に漬け込んだ鶏肉は、ジューシーに仕上がりとっても美味しいです。鶏肉の塩麹の旨味も染み、薄味ですがしっかりした味わい！思わず笑顔がこぼれる美味しさ。ほんの少し焼き色 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】しっかり芯まで味がしみて・・やわらかく、もちっと食感の焼ちくわを、きんぴらに加えてみました。優しい甘さのボリュームおかずになりました。辛みは無しで、ごま油で風味添え。薄味ですが、しっかり […]

フレンチサラダ【料理長から一言】サラダというより和え物ツナフレーク、レタス、きゅうり、玉ねぎ、人参をノンオイルフレンチドレッシングでしっかり和えました。トロリ、しっとり、食べやすいサラダです。今日のサラダは、和え物サラダ […]