Monthly Archives: 9月 2014

はんぺんの博多焼き～日本人は魚食民族！

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】日本人は魚食民族はんぺんは室町時代には既にその原型があったとか。。びっくりですね！やはり、日本人は魚食民族なんですね。本人は約400種類もの魚を、数え切れない料理法で食べてき […]

あなごちらし／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】旨みのあるあなご焼き穴子といえば、江戸前寿司の定番として有名なネタの一つに含まれ、寿司の具としては欠かせませんね。外観はウナギに似ています […]

さばの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】シンプル　イズ　ベスト塩焼きとは使う食材に塩をまぶして焼くだけの、とてもシンプルな料理方法です。素材の味を楽しむには、シンプル　イズ　ベス […]

茄子のおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「秋茄子は嫁には食わすな」という諺がありますが、旬のうちに茄子をたっぷり頂きましょう！昼夜の温度差が大きくなる夏の終わり頃から秋の初めに、実が […]

バターチキンカレー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日のメニュー「バターチキンカレー」は元々、北インドで親しまれてきた料理だそうです。日本のカレーとはちょっと違ったテイストで、バターの風味 […]

とりきのこ汁／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】秋も本番・・・”食”にとっても楽しみな季節ですね。秋の味覚は、いろいろあって、考えるとお腹が鳴りそうですね。きのこ汁もたまらない秋の味覚です。身 […]

豆腐とコーンのつくね風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏挽き肉と豆腐を使ったつくねです。しっかり水切りした木綿豆腐と鶏挽き肉を混ぜ、玉ねぎ、トウモロコシ缶、冷凍枝豆、人参を加えこねます。つ […]

ホタテ風味カツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】軽ーい小さな揚げ物。ホタテや玉ねぎ、キャベツなどのミンチを丸くして揚げたものです。手でつまんで食べたくなるような、五ｃｍほどの小さな可愛い丸い […]

炊き合わせ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】炊き合わせは違うお鍋でそれぞれの食材を個々の特性に合わせて味付けて仕立て、同じ器に盛りあわせるものです。その季節によって旬の食材を楽しめる、まさし […]

さつま芋の白和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】サツマイモの甘さと豆腐のヘルシーな味がおいしい白和えのご紹介です。さつまいもがおいしい季節になりました。　秋の香りが漂う一皿ですね。さつまい […]

きのこご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ふっくら炊けた白いごはんは、日本人なら誰もが「おいしい!」と感じる至福の食べものです。が、美味しい旬の素材で炊いた、炊き込みご飯も、思わず「わぁ！ […]

お赤飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本人はお祝事になると、赤飯を食べる。現在は、もち米に小豆とその煮汁を混ぜて蒸し、赤い色がでますが、昔は、「赤米」と呼ばれる赤いお米を使ってつくったそ […]

天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】江戸時代の人気のメニューは「すし」「天ぷら」「うなぎ」「すきやき」だったとか。。。今とそう変わらないので、驚きます。前にもご紹介しましたが、江戸時代に […]

紅白なます／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は紅白膾（こうはくなます）。ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬けます。本来、生の魚介と大根、にんじんと酢で作ったことから、膾（なます） […]

いとより鯛の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鯛のように美味・・・いとより鯛は姿の美しい高級魚。鯛といっても、鯛の仲間ではないが、鯛の代わりを務めるほど美味です。あっさりと […]