Category Archives: 肉
キジ丼／鶏肉のキジ焼き風
今日の昼食は、キジ丼。鶏肉をみりん醤油に浸し少し甘辛く焼き上げて丼にしました。室町～江戸時代はキジの肉で作っていましたが、それにあやかって作られた鶏肉のキジ焼き風です。錦糸卵を飾り、少し華やかに。今回は鶏肉使用ですが、精 […]
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牛肉と金時豆のトマト煮／１さじにぎゅっと栄養
「チリコンカン」はピリリと辛いメキシコ料理ですが、今日の「牛肉と金時豆のトマト煮」は、チリパウダーは使わずに煮込んだ料理です。き んとき豆と牛ひき肉、野菜などをトマトやスパイスで煮込んだスパイシーなお料理。スパイスはおろ […]
Read More棒棒鶏／夏野菜を楽しむ
今日は特別養護老人ホーム「美立の杜」の夏らしいメニュー「棒棒鶏（バンバンジー）」。棒棒鶏は、鶏を使った四川料理・・・四川料理って超辛いというイメージですが、今日のバンバンジーは中華ゴマソースで辛味を抑え、食べやすいバンバ […]
Read More豚キムチ／今日は元気が出そう
暑いですね！こんな暑い毎日には、元気が出そうなおかずを！今日は「豚キムチ」・・豚肉自体もビタミンB1豊富で疲労回復に優れた食材です。さらにキムチに含まれるカプサイシンが食欲増進、新陳代謝も高め、悪玉菌をやっつけ腸内環境も […]
Read More牛肉の治部煮／人は江戸時代美味しいものに目覚めた
治部煮（じぶに）は金沢の郷土料理です。そぎ切りした鴨肉に下粉（小麦粉やかたくり粉）をまぶし、生麩や野菜などと煮込みます。下粉をつけることによって煮汁に濃度をつけ、肉に余り火を通さずに味をのせることができます。今日は、鴨肉 […]
Read Moreかた焼きそば／具材もいろいろ、アレンジいろいろ
中華丼のあんは、いろいろアレンジできて便利です。焼きそば用の麺や、ラーメンの生麺などの中華麺を両面揚げ焼きにして、あんかけ焼きそば、パリパリの長崎皿うどんの麺を用意して、かた焼きそば。おこげにもいいですね？このアレンジを […]
Read More麻婆豆腐/豆板醤抜きで
辛さほとばしる麻婆豆腐も美味しいですが、子供や高齢者様には、辛くなく、それでいて美味しい麻婆豆腐です。辛さの素は豆板醤・・・唐辛子入りの辛みそです。今日は豆板醤はあえて抜きで、甜面醤をしっかり使い、辛さゼロの麻婆豆腐です […]
Read Moreキムチチゲ/おふくろの味
寒くなってきましたね。今日は、この季節に、元気が出そうな料理「キムチチゲ」。白菜、にら、人参、長ねぎ、しめじ、豚バラ肉、木綿豆腐・・・たくさんの食材を味噌や生姜、ニンニク、スープ、キムチの薬味を入れてコトコト煮込みます。 […]
Read Moreタンドリーチキン/スパイスの集合体
今日はタンドリーチキン。スパイシーな香りが、美味しさの秘密ですが、本来ターメリック、コリアンダー・クミン・カルダモンなどのスパイスを使います。今日はそれらを使わずに、美味しいタンドリーチキンが作りました。活用したのは「カ […]
Read Moreおでん/地域色豊か
おでんは、寒い季節ぴったりな献立です。古くから愛されてきた日本の庶民的な食べ物です。家庭ごとに味つけや種ものが異なったりしますが、地域色も豊かです。かつおだしに八丁みそを加え、すじ肉や里いもなどの種ものを入れて煮込む名古 […]
Read More白身魚のカレー風味揚げ/カレー粉と焼きそばソース
ぷりぷりっとした白身魚を、カラッとカレー風味で揚げました。外はサクサク、中はジューシーで美味しいですよ。スパイシーなカレー風味フリッターのような感じです。下味は塩、おろし生姜、おろしにんにくとカレー粉・・・そして、焼きそ […]
Read Moreビーフときのこの卵とじ/出汁の味わいを
ご紹介したビーフときのこのハヤシライスと材料をそのまま生かした卵とじです。ハヤシルーの、禁食の方のために作った一品です。キノコの食感を楽しめる卵とじです。ふんわり卵が優しい味わい。ご飯に乗せても。。食材をまろやかに包み込 […]
Read Moreチキンのチーズソースがけ/美味しさの相乗効果！
香ばしく焼いた鶏もも肉にたっぷり２種のソースをかけた一品です。タマネギとトマトをたっぷり使ったトマトソースはご高齢者様にも大人気の味になりました。玉ねぎの甘み、トマトの酸味のバランスがポイントのソースです。トロ～リとろけ […]
Read Moreそぼろ包み卵焼き/懐かしい味わい
食べ物の嗜好は人様々です。ことにご高齢者様には、長い人生の中で、食習慣、地域性、アレルギー、疾患の影響など、極めて複雑な要因もあり得ます。私たち栄養士スタッフが、全ての利用者様の嗜好を受け止め、尊重しながら、食べ慣れた食 […]
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