Monthly Archives: 8月 2014

ライチゼリー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

ライチゼリー【栄養士から一言】ライチは中国の代表的な果物で、楊貴妃がこよなく愛した果物ともいわれています。上品な甘さと香りから「果実の女王」と呼ばれています。古くから、皇帝への献上物として珍重されていたそうです。今日は […]

杏仁豆腐白桃添え【料理長から一言】中華料理のデザート、杏仁豆腐は、本来は薬膳料理です。「杏仁」という名前のとおり、「杏」の種の中の「仁」という白い部分を使って作られるものらしいですよ。今日は、なめらかな食感と上品な香り […]

もやしと胡瓜のバンバンジーサラダ【料理長から一言】暑い夏にはぴったりのサラダです。もやしと胡瓜のバンバンジーサラダ。棒棒鶏と書いてバンバンジー、四川料理の代表的なものですが、今日はたっぷり野菜（きゅうり、もやし、人参） […]

海老のマヨネーズ和え【料理長から一言】今日の祝い膳の一品は「海老のマヨネーズ和え」略して「エビマヨ」。芝エビの旨味がたまらない美味しさです。芝エビを、天ぷらにし、マヨネーズソースに絡めます。マヨネーズソースに加えたのは […]

冬瓜の中華スープ【料理長から一言】冬の瓜と書いて冬瓜（とうがん）でも、れっきとした夏野菜です。今が旬。貯蔵性も高い野菜なので、カットされていない丸のままだと何か月も保存できるので冬瓜。たぶん冬までは厳しいでしょうけど […]

豚の角煮【料理長から一言】とろとろ！今日は祝い膳。その一品に選んだのは、豚の角煮。東坡肉とも言いますね。じっくりと煮込んだ豚バラ肉は、ちょっと触れるだけでくずれてしまうほど、とろとろとろける柔らかさです。余分 […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】今日は”揚げ豆腐の野菜あんかけ”。腹持ちも良く、ヘルシーな豆腐をナゲット状にし野菜餡をたっぷりかけました。かつおだしの効いた、野菜たっぷりのあんを豪快にかけて、とろとろ食感 […]

あじの南蛮漬け【料理長から一言】南蛮今日は”あじの南蛮漬け” 鯵を油で揚げて、ねぎや唐辛子と一緒に酢漬けにしました。そもそも「南蛮」は、東南アジアを経由して渡来するポルトガルやスペインを指し、香草、香辛料と油を用 […]

笹かまとキャベツの胡麻風味和え【料理長から一言】今日の副菜は、笹かまとキャベツの胡麻風味和え。キャベツ、笹かまぼこ、人参を焙煎ごまドレッシングで和えたシンプルな和え物。このドレッシングは、野菜はもちろん、シーフードに、 […]

小倉かん【料理長から一言】夏はやっぱり、ひんやり冷えた「水ようかん」。お中元と言えば、水羊羹を思い出す人も多いと思いますが、小豆の粒を少し残した手作り小倉かんは如何でしょう？小豆の旨みがしっかりと味わえる、風味豊かな上 […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】骨なしホッケを粒味噌で漬けました。麹や大豆の粒が漉されているこし味噌に比べ、粒味噌は、大豆や麹の粒がそのまま、もしくは半欠けで残っている味噌です。漬け込んだホッケは、程よく脂がのっ […]

ポークカレー【料理長から一言】「カレー」は、１０人が作ると１０種類の味になるほど、同じ材料を使ったとしても、不思議と作る人の個性が出ます。もとは、インド、その周辺国から日本に伝わり、独自の進化を遂げた食べ物「カレーライ […]

ポテトサラダ【料理長から一言】今日のサラダは、ポテトサラダです。どうでしょう？アイスディッシャーで、丸くかわいらしく型ぬきしました。じゃがいもは、熱いうちに塩、こしょうで味をつけ、マッシュしました。アイスクリームのよう […]

鶏そぼろ入り卵焼き【料理長から一言】「卵焼きが大好き！」という人は多いはず。でも、たかが卵焼き、されど卵焼き。これがまたまた奥が深く、バリュエーションも豊かです。フランス料理だって、オムレツに始まって、オムレツでおわる […]

磯部和え【料理長から一言】見た目は黒くて「ん？ん？」と思うでしょう？今日の小和え物、磯部和えです。予め蒸したもやしを海苔の佃煮で和えたスピード料理なのですが、これがまた美味しい。海苔の佃煮は定番中の定番ですし、それ自体 […]