Monthly Archives: 12月 2016

あじの香り味噌焼き/皿をなめたくなるほど

なめろうをご存知でしょうか？青魚などを三枚に下ろして細く切り、細かく刻んだネギ・青シソ・生姜などと味噌を混ぜて包丁でたたいた料理。あまりの美味しさにお皿を舐めたくなるという由来からきていると言われます。もう一つ・・・「な […]

クリスマスメニューをワンプレートにしました。ワンプレートとは一枚の皿で、つまり一枚の皿に複数の料理を盛り付けたメニューです。ワンプレートは洋食でも和食でもレシピは幅広く、レストランやカフェなどでも多く利用されています。1 […]

メリークリスマス！特別養護老人ホーム「美立の杜」もクリスマスは、お正月と同じくらい大切な行事です。クリスマスにわくわくする気持ちは子供たちだけではありません。ご高齢者様にとっても、クリスマスはワクワクソワソワするものです […]

白身魚ホキを片栗粉をまぶしてから揚げにすることで、魚臭さも感じない。更にケチャップたっぷりの甘酢あんは、魚の苦手な方にも食べやすい献立です。甘酢あん料理は甘酸っぱくて美味しくて、ご飯がすすみますね。あんをたっぷりかけて、 […]

冬はどうしても、生野菜から遠く離れがち。今日は、レタス、水菜、玉ねぎ、きゅうり、トマト、スクランブルエッグ、プロセスチーズを使った小さな和えサラダです。主役はレタス、本来レタスはご高齢者には食べにくい野菜です。ただ、具を […]

みかん缶、白桃缶、バナナ（生）、いんげんをヨーグルト＆マヨネーズで和えたサラダです。味つけは、塩コショウ、隠し味に砂糖。味や食感もさることながら、それぞれのフルーツ独特の香り、食感もサラダに奥行きをもたらしています。一口 […]

ご高齢者様にとっても、クリスマスは、年間でも最も楽しみになさっているイベントです。やはり、クリスマスには、クリスマスにふさわしい「ローストチキン」を！「ローストチキン」はクリスマスの華やかな演出ができますが、食べやすさの […]

「まめに働く」「筆まめ」「まめな人」。「まめ」がつく言葉が多いことは、日本人が古くから日本人は豆を大事な栄養源、たんぱく源としてきたからこそ生まれた言葉に違いありません。今日は、いんげん豆のベーコン煮。クリスマス料理の添 […]

『ピカタ』はイタリア料理なんだそうです。肉魚などに小麦粉をまぶし、溶き卵をつけてバターやサラダ油で焼いたもののことを言います。食材にボリュームが出て、ふわふわになって、色も卵のきれいな色に仕上がります♪『ピカタ』は肉、魚 […]

粕汁は関西地方では馴染み深い家庭料理なんだそうです。鮭を使うものに、北海道の石狩鍋・・これは味噌味でしたね？　三平汁は塩味でしたか？日本酒の醸造工程で得られる「酒粕」・・粕はただの「カス」ではありません。酵母のタンパク質 […]

くるみは『植物性の卵』とも呼ばれ、良質のたんぱく質の他に、カルシウム、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＥ、鉄分などなど豊富に含んでいるそうです。さらにリノール酸やリノレン酸などの良質な不飽和脂肪酸を多く含んでいて、血中 […]

鶏肉の旨み、ゴボウの香りが、たまらない美味しさの鶏ごぼうご飯です。鶏とゴボウは、最強のコンビといってもいいくらい。この旨みと香りが、ご飯一粒一粒にまで、しみわたって、お箸が止まりません。アツアツ炊きたてはもちろん冷めても […]