Monthly Archives: 7月 2014

ミモザサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

ミモザサラダタディッシュ【料理長から一言】レタス、キュウリ、ラディッシュを小さく薄くマヨネーズとフレンチドレッシングで和えました。ご高齢者様にも食べやすい小さなサラダです。今日のサラダは、ミモザサラダ。サラダの上ゆで卵 […]

牛肉の赤ワイン煮【料理長から一言】特別な日には、やっぱり、手間暇惜しまない料理を！今日はお祝い膳のメニュー、牛肉の赤ワイン煮をご紹介します。赤ワイン煮といえば、フレンチの大定番ですね。玉ねぎに、トマト、セロリを加え、赤 […]

白身魚の香草ソース【料理長から一言】夏野菜が美しく、美味しい季節です。白身魚（骨なしアブラガレイ）焼いて、バジルのソースをかけ、添えたのはラタトゥイユ・・・夏野菜の家庭料理です。玉ねぎ、ナス、黄ピーマン、ズッキーニとい […]

冷やしきつねうどん【料理長から一言】「きつねうどん」は、いうまでもなく「油揚げ」がのったうどんです。油揚げってどうしてこんなに味が染み込むのでしょう。じゅわ、じゅわぁ～っとあふれる旨煮汁が麺に重なり合います。夏はやっ […]

ホタテ風味カツ【料理長から一言】ホタテの柔らかな食感と旨味が感じられるミニカツです。ホタテ風味の練り製品をパン粉で揚げてあります。とんかつは重くて‥と言われるご高齢者様にも、軽く＆さっぱり＆ふんわりといただけます。言わ […]

冬瓜とツナの煮付け【料理長から一言】夏だけど冬瓜。冬瓜の季節がやってきましたね。私は冷たく冷やした冬瓜の煮物を食べると、夏が来たという感じがします。温かい煮物も美味しいのですが、冷蔵庫でしっかり冷やした冬瓜の煮物もなか […]

あんずゼリー【料理長から一言】アプリコットカラー甘酸っぱさがちょっと懐かしく、さわやかな味わいのゼリーです。梅に似たさわやかな甘酸っぱさと独特の芳香はまさに初夏ならではの味です。色も綺麗！ちょっと容器の色でわか […]

スコッチエッグ【料理長から一言】スコッチエッグとは、ご存知の通り、ゆでたまごが真ん中に入った「ミンチカツ」です。スコッチエッグという名の通り、「スコットランド風たまご」ですが、実はスコットランドではなく、ロンドンで生ま […]

鮭のパン粉焼き【料理長から一言】人間にとって、食事は、エネルギーや栄養を補給するためだけのものではありません。香り、歯ごたえや舌ざわり、喉ごしを感じながら、味わうことの楽しみを人に与えてくれます。特にご高齢者様にとって […]

八宝菜【料理長から一言】今日は「八宝菜」。こういった野菜や海鮮などを炒めて、とろみをつけて仕上げる料理は、咀嚼しやすくご高齢者様にお勧めです。とろみは、つや感がでて視覚的に効果的ですし、味覚的にコクを感じさせ、何 […]

バターコーンライス【栄養士から一言】この季節”夏”の楽しみのひとつが、トウモロコシですね。夏祭りの屋台でかぶりつくトウモロコシの記憶。ご高齢者様、皆様色々な夏の思い出がよみがえることでしょう。今日はそんなトウモロコシとバ […]

スイカ＆パイナップル【料理長から一言】スイカは夏の風物詩として昔から日本人には親しまれてきました。それから、、、トロピカルフルーツと言えば、パイナップルですね。フルーツを冷やして食べる知恵は暑い夏を少しでも涼しく過ごすの […]

トマトサラダ【料理長から一言】トマトとキュウリ、それだけでお皿に花が咲いたように明るくなります。トマト、キュウリといえば夏野菜。暑い季節にとれる野菜は、夏を乗り越えるための栄養がぎゅっとつまったものになっているのです。 […]

ポテトサラダ【料理長から一言】お総菜でも定番メニューとなっているポテトサラダです。大好きな人も多いはず。じゃがいもとマヨネーズって、本当に相性がいいのです。男爵で作るのと、メークインで作るのも変わりますよね。それに、ポテ […]

鮭の粕漬け【料理長から一言】鮭ほど親しまれている魚はある？日本で、鮭ほど親しまれている魚はないのではないでしょうか。鮭弁、鮭のおにぎりは定番中の定番。今日は人気の鮭を粕漬けに、ふっくら焼いて。。。さつまいも煮を […]