Monthly Archives: 10月 2014

イチジクのコンポート

イチジクのコンポート【料理長から一言】いちじくには、夏に実を実らせる夏果、秋に実を実らせる秋果があるそうです。無花果と書いてイチジク。ちゃんと花はあるのに、花をつけずに実がなるように見えるからだそうです。不老長寿の果 […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】煮汁の味と濃度が重要！今日はムキガレイの煮付け。生姜、濃口醤油、味醂、料理酒、砂糖にしょうがで煮付けました。生姜の香りと共に、甘辛いタレで煮たカレイは白いご飯がすすみます。ホ […]

炊き合わせ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】炊き合わせは、別のお鍋で煮たものを盛合せます。季節感や食材の取り合わせ、色彩、食感などを楽しむ日本食です。食材の本来の味を楽しむべく、薄口しょうゆ […]

春菊とえびのおろし和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、大根おろしを使ったメニューです。「春菊と海老のおろし和え」大根おろし、春菊、むき海老、しめじを使って。大根おろしは、「医者いら […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】家庭の味の個性本場韓国では、ナムルは、様々な行事にもかかせない料理で、それぞれの家庭の味の個性がでるような伝統料理です。色々な調味料を使うナムル作りは、手間がかかり、作り手の腕 […]

豆腐のオイスターソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】オイスターソースは、一般家庭に浸透していますが、今一つ活用されず、冷蔵庫の中に舐っているのが現状ですね。野菜炒めとかに使うぐらいの認識 […]

さつまいもご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今の季節、秋が旬で美味しいさつまいも。今日は、いかにも秋を感じさせるさつまいもご飯。煮物やサラダ、天ぷら、お菓子作りなど多くの料理に美味しいさ […]

かぼちゃと鶏肉のクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】秋も深まり、寒くなってくると、ホックリ、温まるクリーム煮が食べたくなりませんか？今日のクリーム煮はカボチャと鶏肉を使いました。カボ […]

もやしとツナの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】食材と食材の相性っていったい何なんでしょう？お互いを引き立てあう、相性のいい食材の組み合わせを見つけるのは、私たち料理人にとって、興味の […]

麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】マーとラーのバランス四川料理の代表、麻婆豆腐。麻婆豆腐の辛みには2種類あるそうで、ひとつは山椒の麻もうひとつは唐辛子の辣（ラー）だそうです。 […]

春雨の酢の物【料理長から一言】じゃが芋？ＯＲ緑豆？近年はるさめは低カロリーでダイエットの面でも人気です。水に戻したら量が4倍に増え、少量食べるだけで満腹感がますからね。春雨には原材料別にみるとじゃが芋やコーンス […]

キャベツとかにかまの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日はキャベツとかにかまの和え物。キャベツ、人参、カニ風味かまぼこ、きゅうりの薄切りを柑橘ドレッシングで和えたシンプルなメニューで […]

鮭の西京焼き【料理長から一言】明治維新により都が京都から江戸へ移され、「東京」となり、京都を「西京」とも呼んだことから、京都の白味噌は「西京味噌」といわれるようになったそうです。つまり、京都の伝統料理、西京漬け。味噌に […]

大根サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】大根と鮭フレーク、きゅうりのサラダです。大根は予め蒸しました。野菜は、蒸すことことで栄養分を閉じ込め、野菜のおいしさがたっぷり味わえる調理法です。 […]

ブロッコリーとなるとの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ブロッコリーの緑となるとの紅白が、可愛い”ブロッコリーとなるとの和え物”。自然の旨味と柔らかい食感がたまらない、蒸したブロッコリ […]