Monthly Archives: 5月 2015

野菜の味噌炒め／夏に向かって

野菜の味噌炒め【料理長から一言】夏に向かって味噌は最高の調味料。淡泊な野菜たちが、味噌で炒めることにより、コクを増し、それはそれは、ご飯のススム一品の出来上がり。味噌をたっぷり使った甘辛い味付けだから、これから […]

かれいの煮付け【料理長から一言】自分なりの黄金比を見つけよう黄金比はもっともバランスが取れた比率のことを言いますが、煮汁についても、黄金比という言葉が使われます。和食の基本は「出汁」「醤油」「みりん」。この三 […]

鶏肉の山椒焼き【料理長から一言】山椒が香る♪ ぴりりとした山椒の香り・・・これが、柔らかな鶏肉に似合います。山椒のの字には芳しいの意があり、山の薫り高い実であることから「山の椒」として名が付けられたそうです。大人 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】美味しさのハーモニーブロッコリーとマヨネーズの最強コンビ。ゆで卵とマヨネーズの当然な最強コンビが、更に合体。これは、美味しいブロッコリーと卵のマヨ和えです。最強と最 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ウインナーに代えてポテトとウインナーのジャーマンポテトです。味付けは、塩コショウ。その名の通り、ドイツの代表的な家庭料理ですね。基本、ベーコンを使うことが多いですが、ウインナ […]

肉豆腐【料理長から一言】味のしみた豆腐が・・うまみたっぷりの豚肉と木綿豆腐、玉ねぎを甘辛く蒸し焼きに。味のしみた豆腐が、たまらない美味しさです。みつばで香りを添えて。ご飯がすすむ味です。豚肉派？牛肉派？豆 […]

レタスサラダ【料理長から一言】原則加熱野菜レタスと水菜、玉ねぎ、人参のサラダです。ご高齢者様には、原則、加熱野菜をご提供しています。今日は例外、人参以外は生野菜です。生野菜は、食べにくさもありますが、食中毒 […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】ヨーグルトマヨがポイントかぼちゃのサラダです。味付けはマヨネーズとヨーグルト、塩コショウ少々、隠し味に砂糖少々。具材は、かぼちゃにさらし玉ねぎ、レーズン。ヨーグルトマヨネーズが […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】まるでトパーズのよう・・今日はさつま芋を、オレンジとオレンジジュースで味付けし煮込みました。ほのかにオレンジの香りが漂います。まるでトパーズのように美しさ。食欲をそそる […]

黒ごまプリン【料理長から一言】濃厚なコク和テイスト、黒ゴマプリンです。黒ゴマ黄粉がブームを呼んだことがありますが、今日は黒ゴマプリン。聞いただけで、栄養効果が高そうですね。クリーミーなプリンに胡麻がプラスされ […]

浅漬け【料理長から一言】減塩効果白菜、きゅうりを、おろしショウガを加え、浅漬けにしました。おろしショウガを加えることで、、減塩効果に役立っています。ご高齢者様はお漬物がお好きなようでよくリクエストの声を耳にしま […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】さっぱり生姜味 Wikipediaでは、天ぷらは、魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理する代表的な日本料理である・・・とあります。基本天ぷ […]

キャベツと笹かまの和え物【料理長から一言】野菜をたっぷり食べたくなったらキャベツ、人参、笹かまぼこを、ノンオイルオニオンドレッシングで和えました。素材本来の味わいを大切に。料理の基本ですね！野菜をたっぷり食べ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】味わい、色を生かす特に、海老、イカ、青菜、人参・・・赤いものを赤く、白いものを白く、青々したものをそのまま青々・・・これには塩炒め。本来の味わい＆色合いを生かすのは、塩。そう思うの […]

おでん風煮【料理長から一言】材料全てが主役すき焼きの食材の主役は、牛肉。湯豆腐は、豆腐。鴨鍋は、鴨。水炊きは、鶏肉。もつ鍋はもつ。土手鍋は牡蠣。・・・・これらに鍋には主役と脇役がありますね。おでんは、主 […]