Monthly Archives: 11月 2014

おでん～常食と変わりない形状に

おでん／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】冬の風物詩、おでん寒い季節になってくると、おでんが食べたくなりますね。今では、屋台のおでん屋は見かけなくなりましたが、コンビニのレジ横では、アツ […]

えのきとみつばのたらこ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】結び合わせる文化日本料理に於いて、和え物というものは、異なる食材を結び合わせる文化だと思えるのです。味わい、香り、食感、彩り、 […]

鶏肉の照り焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】照り焼き（テリヤキ）はすごいんです。日本料理の調理法ですが、海外でＴＥＲＩＹＡＫＩと言えば、通じるほど・・・。醤油を基本にした甘みのあるタレを […]

あじフライ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】何でしょう？この郷愁を誘う味わい。アジフライは世のお父さんが時々無性に食べたくなり、定食屋に飛び込んでしまうようなメニューですね。何でしょう […]

エビナゲット／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】チキンナゲットや豆腐ナゲットもいいけれど、エビナゲットは如何でしょう？プリプリでサクサクふわふわな海老の風味たっぷりのエビナゲットです。そも […]

フルーツ【料理長から一言】「見舞いは缶詰」の時代昔、「病気の見舞いは果物の缶詰」という時代がありました・・・・古い話ですが。昔は果物の缶詰は今より高級品でした。食べやすさ今でも桃の缶詰は、生の桃よりも、ご高齢 […]

マカロニサラダ／【料理長から一言】日本ではいわゆる穴の開いた棒状のもののほかにに、いろいろな楽しいマカロニがありますね。蝶々や貝、アルファベットなど様々な形のショートパスタをマカロニと呼んでいます。マカロニのレシ […]

チンゲン菜の納豆和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】納豆の独特の匂い、ネバネバの糸、好き嫌いが分かれます。私は、日本人の朝食・・・・白いご飯、味噌汁、お新香につづくのは納豆だと思ってしまい […]

さんまの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】七輪で焼く秋刀魚秋の味覚と言えば何と言っても「秋刀魚」。昔、秋刀魚は七輪に炭を入れうちわでパタパタあおりながら火を起こし、網を載せ、煙を […]

煮込みハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】高齢者に優しいメニュー！ハンバーグの中でも、やわらかくてジューシーでとろりとした食感の「煮込みハンバーグ」はご高齢者様にはとても優しいメ […]

かれいの煮付け【料理長から一言】青魚はコトコト、白身魚はサッと薄味ながら、ほっくり甘く辛く、上品な味に煮付けました。青魚はコトコトゆっくり煮るのが鉄則ですが、カレイのような白身魚の煮付けをおいしく作るコツは、きち […]

中華風卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル今日の料理は「中華風卵焼き」人参、玉ねぎ、シメジの千切り、カニカマの入った、中華味の卵焼きです。餡をかけて、とろとろ食感です。中華風というと強火で一気に料理するよ […]

塩ラーメン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】施設のご高齢者様も、たまにはラーメンを！高齢になると、歯の不具合や筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）がうまくいかなくなる方も […]

もやしのナムル【料理長から一言】ナムル＝野菜そのもの？ナムルと言えば、もやしのナムルが代表格だと思います。基本的にどんな野菜でも作れるような気がします。ナムルという名前は野菜そのものという意味もあるようですから・ […]

野菜の味噌炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】米みその淡色辛味噌お味噌は使用する麹の種類によって、大きく｢米みそ｣｢豆みそ｣｢麦みそ｣｢混合みそ｣の４タイプあります。今日は野菜の味噌 […]