Monthly Archives: 6月 2014

玉ねぎの味付まぐろ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】まぐろ味付フレーク缶は、そのままで食べても美味しい。まぐろのうまみと甘辛しょうゆ味が白いご飯によく合い、ちょっと懐かしい昔ながらの味わいです。今日はまぐろ味付フレーク缶をさらし玉 […]

桜海老ごはん【料理長から一言】ご高齢者様にはカルシウムをたっぷり摂っていただきたいです。桜エビは、頭から尾まで、丸ごと食べられるので、手軽に非常にたくさんのカルシウムを効率よく摂ることができます。今日はそんなことを意識 […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】前述しましたが、スパゲティサラダは、日本独自のオリジナルメニューのようで、スパゲティの本場のイタリア人がびっくりしているかもです。というか、イタリアにスパゲティサラダがないなんて、 […]

竹輪の土佐煮【料理長から一言】ご存知のとおり、土佐煮は、土佐名物である鰹節を用い、醤油味で煮込んだ料理であることからの名称です。鰹節っていつからあるんでしょう？調べてみましたら、どうやら、驚くことに室町時代、さらにそれの […]

ほうれん草のごま和え【料理長から一言】ほうれん草を食べたなら・・・・今では馴染みがないかも知れませんが、施設のご高齢者様はよくご存知ではないでしょうか。アメリカの人気アニメ、”ポパイ”。ほうれん草を食べると超人 […]

チンゲン菜のお浸し【料理長から一言】クセのない味、彩りも美しく、淡泊な味、通年手に入り、価格も安い・・・・これがチンゲン菜の人気の秘密でしょうか？チンゲン菜は、中国原産の野菜ですが、今や日本国内での栽培が進み、馴染み深い […]

穴子の天ぷら【料理長から一言】穴子の美味しい季節がそろそろやってきます。今日は穴子の天ぷら。穴子は、うなぎよりサッパリしてヘルシー、少しリーズナブルなので、穴子人気の所以でしょうか？今日は穴子の、カリッとしたおいしい天ぷ […]

さばの照り焼き【料理長から一言】きょうは青魚の代表格ともいえるさばの照り焼きです。照り焼きは、鯖の旨みを良く引き立て、奥深い味に仕上げてくれます。どこのスーパーでも売ってる、日本ではお馴染みのさかな「鯖」ですから、ご高齢 […]

梅しらすご飯【料理長から一言】きょうは、ご高齢者様に必須のカルシウムをお手軽に摂っていただきたくて、梅しらすごはん。。そもそも、しらすって何の子がご存知でしょうか？基本的には、イワシの稚魚です。シラスはクセが少なく淡泊な […]

豆腐くるみ味噌田楽【料理長から一言】今日は田楽。田に楽しむ…もともとこの「田楽」という名前は、平安~室町時代に流行した芸能を指す言葉だったようです‥田楽舞い、田楽踊りといい、五穀豊穣を祈って田んぼで踊る風習がありました。 […]

ミョウガの酢の物【料理長から一言】そろそろ、ミョウガの季節です。暑い夏、冷奴やそうめんの薬味にはミョウガは欠かせないと思ってしまいます。。ご高齢者様も、ミョウガは喜んでくださいます。私たちがよく、こうした料理に使うのは、 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】以前にもご紹介しましたが、里芋の甘煮。引き算してシンプルに・・里芋の煮っ転がしは、まさしくおふくろの味として、家庭料理には欠かせませんね。里芋はこうして、里芋本来の色を失わないように煮 […]

新生姜とツナのごはん【料理長から一言】現代、日本では、栽培技術の改革、流通の進歩などによって、多くの食材が一年中出回っており、簡単に街で手に入ります。それは、とても便利で、うれしいことなんですが、「季節の移ろいを味覚で […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】視覚の心理的要素料理に携わる者として、日々料理の美味しさに作用する要素について、考えてしまいます。味覚以外の視覚、聴覚、触覚、嗅覚のうち、最も”視覚”が強い心理的要素 […]

深川めし【料理長から一言】春と言えば、潮干狩りのシーズンですね。春の「あさり」は大きく育ち、旨みが増します。ご高齢者様にもこの春の味、あさりをじっくり味わっていただきたいです。きょうは、アサリを使った深川めし。あさりの旨 […]