Monthly Archives: 3月 2017

おはぎ/芋餡で

お彼岸には、特にご高齢者様の世代は、おはぎは外せませんね？ただ、もち米で作ったおはぎは、お餅同様、喉に詰まらせる恐れあり、リスクの高い料理です。今日は、丸めたペースト状の芋餡を、こしあんでくるんだ、小さなおはぎもどき。さ […]

加齢とともに、噛む力、飲み込む力が弱くなってしまいます。ですから、柔らかさ、飲み込みやすさが、ご高齢者様の食事を助けます。特別に調理したメニューではなく、老若問わず、美味しくいただけるメニューがいいですね。今日はそんなメ […]

金時豆は和風甘煮や甘納豆も美味しいですが、今日のような赤ワイン、トマト缶とコンソメを使うような洋風煮込みにも、とても合います。いわば、万能豆とでも言いましょうか？今日は牛挽肉と金時豆をトマトソースで煮込みました。味つけは […]

ツナ缶が普及したのは、戦後だそうです。ツナは実に色々な料理で使えます。マヨネーズやドレッシングと最高の相性で、サラダには欠かせない具材のひとつとなりました。今日は、レタス、みずな、玉ねぎ、きゅうりのシャキシャキ野菜を、ツ […]

年齢は問わず、甘いものってちょっと一口頂くだけで笑顔になれますよね？今日は、ほんとに一口大の小さなケーキ。いちごのトライフルトライフルは、そもそも、ありあわせで作ったイギリスの「軽めのデザート」です。語源は「つまらな […]

定番のマカロニサラダも、今日は少し趣向を変えて、今日はカラフルマカロニを使用しました。緑、赤、黄と、ほんのり色づき、美味しそうです。このマカロニ、緑はほうれん草、赤はトマト、黄色は人参からとり、合成着色料は使っていない優 […]

「江戸の食の四天王」といえば、「うなぎ、すし、てんぷら、そば」。今も変わらず、日本人の琴線に触れる味わいなんですよね。今日は、その四天王のひとつ、天ぷらの変化球「磯部揚げ」。「鶏肉の磯部揚げ」です鶏むね肉ですから、脂も少 […]

春もまもなくと思いますが、まだ肌寒い日が続きます。今日は施設のご高齢者さまにも、一足早く、春を感じて頂きたくて、「ふきのとう味噌の田楽」を作りました。ふきのとうは、春の山菜特有のほろにがさが、春の風物詩とでもいいましょう […]

昨日はひな祭り。施設のご高齢者様皆様にとっても、ひな祭は、それぞれ思い入れの深い行事だと思います。ひな祭りの行事食に、菱餅（ひしもち）がありますね。菱餅は3色の色が付いた菱形のお餅を飾って最後は食べるものです。ひな祭りの […]