Monthly Archives: 5月 2014

新玉ねぎとツナのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

新玉ねぎとツナのサラダ【料理長から一言】春野菜はいつも私たちに”フレッシュな旬の味”を意識させてくれます。今日ご紹介の玉ねぎは、春限定の新たまねぎ‥秋にまいたものを春に早どりしたものです。辛みが少なく、たまねぎ独特の香り […]

フルーツムース（いちご）【料理長から一言】ふんわりと軽い食感がおいしいムース。きょうは今の季節にふさわしい果物、いちご味のフルーツムースです。これからの季節にぴったりのクールデザートですね。美味しいデザートやおやつは、高 […]

グリーンピースご飯【料理長から一言】春になったら一度は召し上がって頂きたい”グリーンピースご飯”。お米にグリーンピースを入れて炊き込むと、旬のグリーンピースの香りと風味が出て、まさに春の味です。で […]

浅漬け【料理長から一言】年配の方は、お漬物好きが多いです。お漬物を”お新香”とも”おこうこ”ともいいますが、美しい呼び方では”香の物”ともいいます。ごはん、煮物、焼き物、吸い物、香の物‥和食の基本ともいえるスタイルです。 […]

バナナのパウンドケーキ【料理長から一言】以前にもご紹介しましたが、バナナのパウンドケーキのご紹介。しっとり、甘味もおさえた優しい味に仕上がりました。アメリカではこのバナナのケーキを、おやつはもちろん、朝食に食べる習慣があ […]

新じゃがの煮物【料理長から一言】新じゃがいもは、冬に植え付けたじゃがいもを、早めに収穫したじゃが芋のこと。若くてみずみずしく、皮が薄くてとても柔らかです。男爵のようなホクホク感はなく、独特のみずみずしさがあり、サクサクと […]

あぶりチャーシュー【料理長から一言】栄養バランスよく規則正しい食事をご高齢者様のお食事は、何より、栄養バランスと規則正しい食事です。ご高齢者には、消化の良いものを、塩分が少ないものを、お肉は控えて‥云々、これは向 […]

かつおのフライ【料理長から一言】初物は七十五日寿命が延びる旬の食材をその季節ごとに味わい、季節の移ろいに想いを馳せる。日本において、先人たちは日本の風土のなかで、その季節ならでは食材による料理を創造してきました。 […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】さわらは和食の焼き物にはなくてはならない存在！魚へんに春、春が旬の魚といわれています。白身でやわらかく淡白な味わいで、ご高齢者様のメニューにも積極的に取り入れたい魚です。洋風 […]

焼きそば【料理長から一言】屋台から、香ばしいソースの香り！お祭り縁日の屋台などでよく見かける「ソース焼きそば」ってどうしてあんなに人気があるんでしょう？鉄板で炒めるジューッというあの音と、湯気と、香ばしいソースの […]

若布ともやしの和え物【料理長から一言】もやしにわかめ、キュウリをプラスして、玉ねぎドレッシングで和えました。もやしは湯がき、キュウリは薄切りに、ワカメもやらかく戻し小口切りに。小さな箸休めです。そうそう。。。和食には「箸 […]

巣ごもり卵【料理長から一言】鶏挽き肉、木綿豆腐、玉ねぎ、キャベツ、人参をまぜて丸くまとめた、可愛いつくねにうずらの卵を割り入れ、蒸しました。まるで鳥の巣に卵があるさまに見立てたような春らしい一品です。かわいらしく、ご高齢 […]

新じゃがのおかか煮【料理長から一言】季節を感じられるものをご高齢者様に少しでも多く提供したいです。今日は新じゃがです。春、出回る新じゃが芋は薄い皮に包まれており、春の息吹を感じるようにみずみずしいしいです。ホクホク感はな […]

茶わん蒸し【料理長から一言】日本料理の代表格茶碗蒸しは伝統的な日本料理の代表格です。和食の会席や、宴会料理などには、茶碗蒸しが付く事が多いですね。卵の柔らかさ加減、かたまり加減は、一般的には難しそうに思えてしま […]

若竹煮【料理長から一言】新ワカメと新タケノコ、これはね、すごいんです。これは”出会い物”と呼ばれます。出会いものとは、同じ時期に出る旬の食材で、料理の相性が良い組み合わせのことです。同じ季節においしくなる食材を調理して、 […]