Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
キジ丼／鶏肉のキジ焼き風
今日の昼食は、キジ丼。鶏肉をみりん醤油に浸し少し甘辛く焼き上げて丼にしました。室町～江戸時代はキジの肉で作っていましたが、それにあやかって作られた鶏肉のキジ焼き風です。錦糸卵を飾り、少し華やかに。今回は鶏肉使用ですが、精 […]
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ライスコロッケ／シチリアのアランチーニ
イタリアのシチリアといえば、地中海の美しい島、映画ファンとしては「ゴッドファーザー」や「ニュー・シネマ・パラダイス」を思い浮かべますが、料理も美味しいものがたくさん。パスタやピッツァとともに忘れてならないものは「アランチ […]
Read Moreエッグインクラウド／雲の上の卵
「エッグインクラウド」は、今や、InstagramやTwitterなどSNSでジワジワと人気の卵料理なんだそう・・・。フワフワの真っ白なメレンゲの中に黄身をのせてオーブンで焼く、目玉焼きをアレンジした料理です。雲の上に黄 […]
Read More牛肉と金時豆のトマト煮／１さじにぎゅっと栄養
「チリコンカン」はピリリと辛いメキシコ料理ですが、今日の「牛肉と金時豆のトマト煮」は、チリパウダーは使わずに煮込んだ料理です。き んとき豆と牛ひき肉、野菜などをトマトやスパイスで煮込んだスパイシーなお料理。スパイスはおろ […]
Read More高野豆腐の唐揚げ／畑のお肉
良質なたんぱく質たっぷりで、ヘルシー、コスパ良く、身近な食材、高野豆腐。煮物以外にも色々使え、便利な食材です。今日は高野豆腐を使ったメイン食。高野豆腐の唐揚げです。調味料に漬け込みます。調味料はおろししょうが、おろしにん […]
Read More棒棒鶏／夏野菜を楽しむ
今日は特別養護老人ホーム「美立の杜」の夏らしいメニュー「棒棒鶏（バンバンジー）」。棒棒鶏は、鶏を使った四川料理・・・四川料理って超辛いというイメージですが、今日のバンバンジーは中華ゴマソースで辛味を抑え、食べやすいバンバ […]
Read More豚キムチ／今日は元気が出そう
暑いですね！こんな暑い毎日には、元気が出そうなおかずを！今日は「豚キムチ」・・豚肉自体もビタミンB1豊富で疲労回復に優れた食材です。さらにキムチに含まれるカプサイシンが食欲増進、新陳代謝も高め、悪玉菌をやっつけ腸内環境も […]
Read More牛肉の治部煮／人は江戸時代美味しいものに目覚めた
治部煮（じぶに）は金沢の郷土料理です。そぎ切りした鴨肉に下粉（小麦粉やかたくり粉）をまぶし、生麩や野菜などと煮込みます。下粉をつけることによって煮汁に濃度をつけ、肉に余り火を通さずに味をのせることができます。今日は、鴨肉 […]
Read More鱧の天ぷら／うま味を逃がさない
暑くなりましたね？この暑さを乗り切るにはたっぷり栄養をとりたいものです鱧（はも）は首都圏では馴染みのない魚ですが、ウナギ目、ハモ科で、ウナギや穴子同様、栄養たっぷりです。魚編に豊ですから・・・字をみても栄養たっぷりな感じ […]
Read Moreかた焼きそば／具材もいろいろ、アレンジいろいろ
中華丼のあんは、いろいろアレンジできて便利です。焼きそば用の麺や、ラーメンの生麺などの中華麺を両面揚げ焼きにして、あんかけ焼きそば、パリパリの長崎皿うどんの麺を用意して、かた焼きそば。おこげにもいいですね？このアレンジを […]
Read More美立の杜クリスマスメニュー「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」
特別養護老人ホーム「 美立の杜」でのクリスマスの模様です。日頃は料理に向き合う厨房スタッフたちが、サンタクロース、トナカイに変身した姿で登場。お料理は「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」。断面をお見せできないのが残念で […]
Read More豆腐のカニ風味野菜あんかけ/栄養バランス良い・・
豆腐が嫌いな人なんているんでしょうか？豆腐は安くて手軽に食べられて、調理方法もたくさんあり、ヘルシーで、食感良く。豆腐は、その淡泊な味わいゆでしょうか、お料理によってさまざまな 変化を見せてくれます。 しょうゆをかけて、 […]
Read More麻婆豆腐/豆板醤抜きで
辛さほとばしる麻婆豆腐も美味しいですが、子供や高齢者様には、辛くなく、それでいて美味しい麻婆豆腐です。辛さの素は豆板醤・・・唐辛子入りの辛みそです。今日は豆板醤はあえて抜きで、甜面醤をしっかり使い、辛さゼロの麻婆豆腐です […]
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