Monthly Archives: 4月 2014

赤魚の粕漬け焼き／程よい塩味、酒粕の風味

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】程よい塩味、酒粕の風味鮮紅色の赤魚が、芳香な香り高い酒粕で覆われ、焼くと香ばしく美味です。きょうは、赤魚粕漬け焼きのご紹介。張りのある赤魚の身がぷりっと絶品の美味しさです。程 […]

キャベツの和え物【料理長から一言】ビタミンCたっぷりの春キャベツが旬を迎えました。今日はキャベツの和え物のご紹介。キャベツ、人参、ハムをごま風味ドレッシングで和えました。。旬の野菜は、積極的に取り入れたいですね。キャベツ […]

春雨の酢の物【料理長から一言】彩り綺麗に春雨に、錦糸卵、カニカマ、キュウリを加え酢の物にしました。定番中の定番酢の物です。赤、黄、緑、彩りが綺麗でしょう？ツルツル食感が食欲をそそります。中国産？国産？とこ […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】一般庶民には手が届かなかった・・・昔々、海苔は非常に高価なもので一般庶民には手に届かない上流貴族のご馳走だったそうです。それに、不老長寿の霊薬として珍重されました。考えて […]

さつまいものレモン煮【料理長から一言】味の相乗効果、抑制効果さつまいもの甘さを、レモン果汁が引き出してくれます。酸味＋甘味、味わいが和らぎます。互いの味には相乗効果と、抑制効果があります。暖色系の色は美味しく […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ウインナーソーセージでじゃが芋好きにはたまらない、ジャーマンポテト。ベーコンを使用する場合が多いですが、今日はウインナーソーセージで。じゃが芋に、ウインナーソーセージの塩気と染 […]

海鮮チヂミ【料理長から一言】韓国版お好み焼きとして日本でも広く知られ、食べられているチヂミ。韓語ではプッチムゲまたはジョンといわれ、いずれも「平らに伸ばして焼いたもの」という意味だそうです今日はご高齢者様に、チヂミを楽し […]

春野菜の天ぷら【料理長から一言】味覚の秋もいいですが、春野菜は、未熟ですが柔らかく、野菜の「若々しさ」を味わう楽しみがあります。ただ、春野菜の旬はとても短いので、時期を逃さず味わいたいと思います。春は草木が芽を吹き一斉に […]

チクワ入りきんぴら【料理長から一言】ごぼうを食用にするのは、日本だけ？ごぼう料理と言えばやっぱり、きんぴらごぼう。おいしいですよね。ごぼうは、この根の部分を食用にするのは、日本だけだそうです。強いものがきんぴら […]

サバの煮付け【料理長から一言】青魚の王様 ”おふくろの味”「サバの煮付け」です。時々、無性に食べたくなります。サバは青魚の王様、鯖の字は魚へんに青ですからね。今日は味噌煮ではなく醤油でじっくり丁寧に煮付けました […]

しらすのおろし和え【料理長から一言】大根は、様々な料理に使える、言わば万能な野菜ですが、大根おろしは、定番中の定番、すりおろすことによって、消化酵素が効果的にとりいれることが出来ますので、是非とも、ご高齢者様に召し上がっ […]

たけのこごはん【料理長から一言】春・・この季節の筍ごはんは、外せないメニューです。ご高齢者様も、旬の味は大好きのご様子。タケノコは、その名のとおり竹の子供・・・若芽の部分のことで、「竹の子」とか「筍」とも書きます。筍とい […]

サンドイッチ【料理長から一言】今のサンドイッチは、パンも具材も多様化して、色々ありますが、今日は定番中の定番の、卵サンドとツナサンド。フワフワサンドですよ。香りと彩りにパセリパウダーを混ぜ込みました。そもそもサンドイッチ […]

豚肉のつまみ揚げ【料理長から一言】玉ねぎって辛いのに、調理するとどうしてこんなに甘みが増すのでしょう。豚肉と一緒にかき揚げにしました。その名も「つまみ揚げ」ですが、天ぷらと異なる部分は味付けが塩コショウにしてみました。何 […]

手作りさつま揚げ【料理長から一言】今日は、さつま揚げを手作りしてみました。アジ、サバ、エソ、鯛などの魚のすり身に木綿豆腐、卵を加え、味付け、丸く成型して、油で揚げました。具材は、人参、玉ねぎ、いんげん。日本は海に囲まれ […]