Monthly Archives: 12月 2015

マカロニサラダ／マカロニサラダをなめてはいけない！

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめてはいけないマカロニサラダが得意料理って、なぜかあまり聞かない。これがなかなか難しい。なんだかべちゃっと水っぽくなったり、マカロニがマヨネーズを吸い取ってくっついついて […]

肉豆腐【料理長から一言】お豆腐が主役の。。たっぷり、豚肉をのせた、肉豆腐。うまみたっぷりの豚肉と豆腐を甘く柔らかに煮付けました。旨みたっぷりのお肉が美味しい、ご飯がすすむ一品です。お豆腐が主役の、すき焼きとでもいいましょ […]

五目豆【料理長から一言】優秀な煮豆？今日は五目豆。旨みの決め手はさつま揚げ、しめじ、いんげんなど、具だくさんなところでしょうか。他の煮豆に比べ、甘みを抑えた、和の伝統料理です。副菜として、なんて優秀な煮豆なんでしょうか？

鮭の柚子味噌焼き【料理長から一言】柚子は日本の香文化味噌漬けのコクと旨み・・それだけでも美味しいのに、焼くごとに柚子の香りがたまりません。柚子の香りは日本人が好きな香りです。長い歴史がありますから。冬至には柚子湯に入る習 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ごま油がほんのり香る卵と一緒に炒めたなら、何でもふわふわ優しい味わいに。ふわふわ玉子で、豚薄切り肉、玉ねぎ、チンゲン菜、人参を炒めました。薄味の上品な炒め物です。下準備しておいて、パパッと手 […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】たっぷり野菜でボリューミーに！野菜のうま煮の野菜は、季節の野菜を使ってもいいですね。余った野菜でも何でも美味しい。今日はキャベツ、コーン、ピーマン、人参、玉ねぎで。肉団子は多くなくて […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】ジュワ～と旨みが脂乗りの良いホッケを使った塩焼きは、めちゃくちゃ美味しいですね。「とろホッケ」という名前の通り、もうとろとろ。。。焼きたてのホッケは、ジュワ～と旨みが口の中に広がります。美 […]

春雨の酢の物【料理長から一言】こんなにさわやかな献立は・・・つるつる春雨に、春雨のように細切りにした、ロースハム、人参、きゅうり。彩りよい食感よい酢の物になりました。こんなに、さわやかに、召し上がれる献立は見当たらないほ […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ユーティリティ食材、豆腐。日本人にとっては、なじみ深い豆腐、お味噌汁、冷奴・・に始まり、様々な調理方法があります。色々な食材と合わせて、色々な調理方法で、様々なメニューが生まれます […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】相性抜群ってこと！定番きんぴらは、ごぼうと人参。ちょっと、変化が楽しみたいときには、さつま揚げをプラス。ふんわり優しい食感、旨味が生まれ、バランスの良い味わいの一品になりました。そう […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】3000年も前から今から３０００年前・・・なんと縄文時代の遺跡から山椒の化石が出土しているそうです。山椒と日本人は、古来、切っても切れないつながりがあったようです。肉や魚のための香辛料だ […]

かぶと鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】温まる料理が一番とろけるように柔らかなかぶと鶏肉。身体がほっこり温まりそうな「かぶと鶏肉のクリーム煮」です。どちらも淡白なとりとかぶを、ホワイトソースのコクに包まれて、やさしい味に […]

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】「噛む」⇒「飲みこむ」の連携レタス、カニ風味かまぼこ、人参、きゅうり、玉ねぎ・・素材を小さく、細くまたは薄く切り、しっかり和えたサラダです。サラダ風和え物、和え物風サラダかな？義 […]

春菊のおかか和え【料理長から一言】春菊は嫌われ野菜春菊が嫌いな人、結構いますね。特に子供は嫌いです。春菊好きな子がいたら、珍しい、不思議な子かもしれない？笑・・・そのくらい嫌らわれ野菜。嫌われる原因は、苦味、香り・・実は […]

メンチカツ【料理長から一言】決して高級料理ではないけれどジューシーひき肉の旨味がしっかり味わえるメンチカツです。ミートボールも、ハンバーグも美味しいけれど、なぜか、メンチカツは懐かしい味わいですね。決して高級料理ではない […]