Monthly Archives: 3月 2015

スパゲッティ－サラダ／日本人が好きな「炭水化物＋炭水化物」

スパゲッティ－サラダ【料理長から一言】日本人が好きな「炭水化物＋炭水化物」スパゲティサラダのように、炭水化物系をおかずにするというのは、ＮＧでしょうか？笑お好み焼きをおかずにごはんを食べたり、ラーメンライス、ラー […]

三色ケーキ【料理長から一言】春色全開！ピンクと白と緑・・・この三色で、もう春色全開！これは、少しＵＰが遅れましたが、雛祭りに、菱餅をイメージしたもの。菱餅のピンク、緑、白の３色色の意味にはいくつかの説があ […]

さつまいものオレンジ煮【料理長から一言】食欲中枢に働きかける！さつまいもを、オレンジジュースとバレンシアオレンジで煮ました。どうです？これは自然の色です。それにオレンジの甘酸っぱさ！食欲中枢に働 […]

すいとん【料理長から一言】郷土料理すいとん “すいとん”は歴史は古く、室町時代の書物にも登場するそうです。すいとんは水団と書いて、日本各地にある郷土料理で、その地域色も豊かなのではないでしょうか？また、呼び名も、 […]

ちゃんぽん【料理長から一言】庶民っぽさ！栄養豊富さ！ボリューム感！ちゃんぽんは、日本の郷土料理ですが、長崎ちゃんぽんが有名ですね。豚肉・魚介類・野菜などの具材たっぷりが魅力の麺料理です。ちゃんぽんは、「色々な物 […]

ホタテ風味カツ【料理長から一言】優しい甘味貝類の多くは、風味がありますが、ホタテ貝は優しい甘味が身上でしょうか？生臭さなどのクセがほとんどありません。ホタテの風味と旨みがあふれます。ほたて風味の旨味があふれだ […]

春菊のごま和え【料理長から一言】嫌う理由は・・・春菊を嫌う人が多いですね。いずれも苦手な原因は、その香り、苦味。この間、テレビで、「春菊独特の苦味をおさえる調理法」が紹介されていましたが、本当はこの苦味が美味し […]

青リンゴゼリー【料理長から一言】少年のような・・・今日は青リンゴのゼリーです。古い歌に野口五郎の”青いリンゴ”があります。 ♪青いリンゴを抱きしめても思い出さえ帰らない♪　　笑きっと施設のご高齢者様はよく […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】卵は何でも受け入れてくれる。たかが卵焼き、されど卵焼き。シンプルな卵焼きもいいけれど、具だくさんもいいですね。バリュエーションはきりなく豊かで、毎日違う卵焼きを焼くこ […]

フルーツムース【料理長から一言】思わず笑顔に・・・。オレンジの香りのするクリーミーなフルーツムースです。とろとろ、ふんわりなめらかな食感、優しい弾力もあります。口に含むと、思わず笑顔になってしまいますよ。子供 […]

里芋のそぼろあん【料理長から一言】地味目だけど、ほのぼのした存在感。まんまるの里芋と鶏そぼろが、まるで絡み合うかのように、一体となり、まろやかな優しい味わいです。春は近いはずなのに、まだまだ寒い今日この頃、身体も […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】古く昔から・・・日本では大昔から日常的に鮭を食べてきたようです。今でも、焼き鮭は朝食の定番ですし、鮭のおにぎりはコンビニでも人気ですね。鮭は川で生まれ育ち、海に下って回遊し、また自分 […]

ごまだれ肉団子【料理長から一言】ご飯がススム甘辛醤油だれ肉団子にごまの香り豊かな、てりやき風の甘めのたれをからめました。このしょうゆベースの甘辛味に、ごまをプラス。この照り焼き風の味わいは、日本のみならず、今や […]

レタスと桜海老のチャーハン【料理長から一言】暗闇の食事は？春らしくなってきた今日この頃・・・メニューも春色に。レタスと桜海老のチャーハン・・・桜海老のピンクと卵の黄色、レタスのグリーンが、とても春らしくさわやかな […]

肉じゃが【料理長から一言】豚肉に軍配！ホクホクじゃがいもに肉のうまみたっぷり。おふくろの味代表と言われる肉じゃがは、愛されている料理です。牛肉だったり豚肉だったり。一般的にＷＥＢ上の肉じゃがの投稿数を比較する […]