Monthly Archives: 3月 2015

スパゲッティ-サラダ/日本人が好きな「炭水化物+炭水化物」

スパゲッティ-サラダ 【料理長から一言】 日本人が好きな「炭水化物+炭水化物」 スパゲティサラダのように、炭水化物系をおかずにするというのは、NGでしょうか?笑 お好み焼きをおかずにごはんを食べたり、ラーメンライス、ラー […]

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三色ケーキ/春色全開!

 三色ケーキ 【料理長から一言】 春色全開! ピンクと白と緑・・・この三色で、もう春色全開! これは、少しUPが遅れましたが、雛祭りに、菱餅をイメージしたもの。 菱餅のピンク 、緑、白の3色 色の意味にはいくつかの説があ […]

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さつま芋のオレンジ煮/食欲中枢に働きかける!

  さつまいものオレンジ煮 【料理長から一言】 食欲中枢に働きかける! さつまいもを、オレンジジュースとバレンシアオレンジで煮ました。 どうです? これは自然の色です。それにオレンジの甘酸っぱさ! 食欲中枢に働 […]

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すいとん/食の豊かなこの現代に、改めて見直したい!

すいとん 【料理長から一言】 郷土料理すいとん “すいとん”は歴史は古く、室町時代の書物にも登場するそうです。 すいとんは水団と書いて、日本各地にある郷土料理で、その地域色も豊かなのではないでしょうか? また、呼び名も、 […]

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ちゃんぽん/『和』と融合し創りだされた郷土料理

ちゃんぽん 【料理長から一言】 庶民っぽさ!栄養豊富さ!ボリューム感! ちゃんぽんは、日本の郷土料理ですが、長崎ちゃんぽんが有名ですね。 豚肉・魚介類・野菜などの具材たっぷりが魅力の麺料理です。 ちゃんぽんは、「色々な物 […]

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ホタテ風味カツ/ほたて風味の旨味があふれだし・・

ホタテ風味カツ 【料理長から一言】 優しい甘味 貝類の多くは、風味がありますが、ホタテ貝は優しい甘味が身上でしょうか? 生臭さなどのクセがほとんどありません。 ホタテの風味と旨みがあふれます。 ほたて風味の旨味があふれだ […]

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春菊のごま和え/目の老化に効果的

春菊のごま和え 【料理長から一言】 嫌う理由は・・・ 春菊を嫌う人が多いですね。 いずれも苦手な原因は、その香り、苦味。 この間、テレビで、「春菊独特の苦味をおさえる調理法」が紹介されていましたが、本当はこの苦味が美味し […]

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青リンゴゼリー/少年のような・・・

青リンゴゼリー 【料理長から一言】 少年のような・・・ 今日は青リンゴのゼリーです。 古い歌に野口五郎の”青いリンゴ”があります。 ♪青いリンゴを 抱きしめても 思い出さえ 帰らない♪  笑 きっと施設のご高齢者様はよく […]

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ほうれん草とツナの卵焼き/卵は何でも受け入れてくれる。

 ほうれん草とツナの卵焼き 【料理長から一言】 卵は何でも受け入れてくれる。 たかが卵焼き、されど卵焼き。 シンプルな卵焼きもいいけれど、具だくさんもいいですね。 バリュエーションはきりなく豊かで、毎日違う卵焼きを焼くこ […]

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フルーツムース(オレンジ)/思わず笑顔に・・

フルーツムース 【料理長から一言】 思わず笑顔に・・・。 オレンジの香りのするクリーミーなフルーツムースです。 とろとろ、ふんわりなめらかな食感、優しい弾力もあります。 口に含むと、思わず笑顔になってしまいますよ。 子供 […]

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里芋のそぼろあん/地味目だけど、ほのぼのした存在感

里芋のそぼろあん 【料理長から一言】 地味目だけど、ほのぼのした存在感。 まんまるの里芋と鶏そぼろが、まるで絡み合うかのように、一体となり、まろやかな優しい味わいです。 春は近いはずなのに、まだまだ寒い今日この頃、身体も […]

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鮭の塩焼き/日本人で良かったぁ!

鮭の塩焼き 【料理長から一言】 古く昔から・・・ 日本では大昔から日常的に鮭を食べてきたようです。 今でも、焼き鮭は朝食の定番ですし、鮭のおにぎりはコンビニでも人気ですね。 鮭は川で生まれ育ち、海に下って回遊し、また自分 […]

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ごまだれ肉団子/ご飯がススム甘辛醤油だれ

ごまだれ肉団子 【料理長から一言】 ご飯がススム甘辛醤油だれ 肉団子にごまの香り豊かな、てりやき風の甘めのたれをからめました。 このしょうゆベースの甘辛味に、ごまをプラス。 この照り焼き風の味わいは、日本のみならず、今や […]

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レタスと桜海老のチャーハン/春色チャーハン!

レタスと桜海老のチャーハン 【料理長から一言】 暗闇の食事は? 春らしくなってきた今日この頃・・・メニューも春色に。 レタスと桜海老のチャーハン・・・桜海老のピンクと卵の黄色、レタスのグリーンが、とても春らしくさわやかな […]

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肉じゃが/繰り返し・・・食べたい味わい

肉じゃが 【料理長から一言】 豚肉に軍配! ホクホクじゃがいもに肉のうまみたっぷり。 おふくろの味代表と言われる肉じゃがは、愛されている料理です。 牛肉だったり豚肉だったり。 一般的にWEB上の肉じゃがの投稿数を比較する […]

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