ムキガレイの煮付け/身が柔らかくとろけそう・・


ムキガレイの煮付け

【料理長から一言】

身が柔らかくとろけそう・・・

ムキガレイは、サメガレイの皮を剥いたものだそうです。

通常は非常にゴツゴツとした皮に覆われているので、通常、皮を剥いて出荷されるようです。

皮を引くというようです・・・確かに、剥ぐより引くの方がきれいな表現です。

皮は堅いのに中に身は、脂が乗ってて煮付けにすると最高にうまいですね!

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身に脂が乗ってトロトロで、水っぽく、熱を通すと煮崩れするので要注意。

ムキガレイは身が柔らかくとろけそう、味にくせもないため、常食からソフト食まで共通して使える
食材です。

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