レタスサラダ

【料理長から一言】

充分な洗浄で！

サラダも、蒸し野菜が主で、基本生野菜の提供はほとんどしません。

若干のレタスやきゅうりなどの生野菜は、十分な洗浄で提供することができるかと考えられます。

レタスの小口切り、キュウリの薄切り、鮭フレークをノンオイルフレンチドレッシングで和えました。

みずみずしく口当たりもよく、高齢者様にとって食べやすさを優先いたしました。

生野菜の咀嚼

レタスのような葉ものは葉先を小口切りに、少し厚みがある部分は繊維を絶つように切ったり、キュウリはなるべく薄い小口に切ります。

咀嚼に無理なくが基本ですが、咀嚼することによって、唾液や消化酵素の分泌が促され、栄養の吸収がよくなり、安全な嚥下も行われるということも重視していきたいと思います

どうです？目にも優しいさわやかな色合いのヘルシー＆さわやかサラダの完成です。



【栄養士から一言】

鮭フレークは手軽に摂取できる点がいいですね。

鮭は、神経の発達などに重要な働きがあるDHA、また血液にサラサラにする
EPAなどを含みます。