柿の白和え
- 2014年12月5日
- / Category その他, 副菜/特別養護老人ホーム献立, 豆, 野菜・茸・芋
- / Posted By 諸伏
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柿の白和え
【料理長から一言】
白和えは、食材を胡麻と豆腐をすりつぶして砂糖と塩で味付けした「あえ衣」で和えて作ります。
白和えの具は、ホウレン草、こんにゃく、キノコなどとバリエーションも豊かです。
なぜか、柿も白和えの定番で、柿の時期は逃したくないですね。
柿の自然な優しい甘みと、豆腐の和え衣との相性は抜群!
昔懐かしいどこかホッとする美味しさです。
彩りにいんげんも使いましたので、豆腐の白の中に、柿のオレンジ色、いんげんの緑が見え隠れし、とてもきれいです。
施設のご高齢者様には、食を通じて、秋を感じて頂けたらと思います。
特別養護老人ホーム「今井の郷」厨房にて
【栄養士から一言】
果物にはビタミンCやビタミンE、ペクチンが含まれます。
ビタミンCには、免疫力の強化、抗がん、抗ウイルス、抗ストレス作用があります。
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