Author Archives: 諸伏

ひじきご飯

ひじきご飯/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】”ひじきの日”があったのをご存知でしょうか？9月15日は日本ひじき協会が制定した「ひじきの日」です。昔からひじきを食べると長生きをすると言われてい […]

とろろ芋【料理長から一言】マナーなんて気にしない！山芋の旬は11～1月です。とろろご飯は、山芋のおいしさを、しみじみ味わうことができます。懐かしい、暖かい味わいです。ほっかほかのご飯にとろろ汁をたっぷりとかけ、 […]

炊き合わせ /委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】炊き合わせは、別に煮上げた二種類以上のものを同じ器に盛りあわせるものです。「季節感」を出し、「食材の相性」「彩り」「食感の違い」を感じられるもの […]

春菊のおかか和え【料理長から一言】「だし」のチカラ！日本料理と「だし」は、切っても切り離せません。日本料理は「素材の味を引き出す文化」と言われます。それは「だし」のチカラによるものだと言っても過言ではないと考える […]

ほうれん草とツナの卵焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】綺麗な綺麗な卵焼きほうれん草、人参、玉ねぎ、ツナ、卵・・・冷蔵庫に余っていそうな食材ですね。これがこんなに綺麗な、美味しい卵焼 […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】究極のコンビネーション！もやしとにら・・・・野菜炒めの基本の食材。もう・・この二つの組み合わせといったら、究極のコンビネーション。。。。今日は、もやしとにら、玉ねぎに加え、 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】アメリカでも大人気“ＴＯＦＵ” 安価でヘルシーで、いろいろな料理に使える、魔法のような食材‥それは豆腐です。アメリカでは豆腐は日本食品店などではもちろん、多くのスーパーで”Ｔ […]

さつま芋のオレンジ煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】加熱しても壊れないビタミンＣさつま芋はビタミンＣ豊富、、嬉しいことに加熱しても壊れにく、ビタミンＣです。そんなさつま芋を、たっぷり […]

あじのぽんず煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ポン酢は鍋物用と思っていませんか？ご存知の通り、かんきつ類の果汁を使った酢、ポン酢は鍋物で使うものと思っていませんか？お鍋で使ったポン酢 […]

かにかまの天ぷら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】カニカマは世界に羽ばたいた色や形・食感をカニの身に似せたかに蒲鉾。略してかにかま。考案発売から40年、いまや世界各地に羽ばたき、人気の […]

杏仁豆腐/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】Wikipediaによると、杏仁豆腐は、「杏仁」はアンズ（杏）の果実中の種子（仁）のことで本来は薬膳料理の一種だといいます。スーパーでも売っているほ […]

メンチカツ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ジューシーな挽き肉がサクサクな衣に包まれて・・・メンチカツはハンバーグとは又違った美味しさです。日本で生まれた料理なんですね。始まりは、明治時代に […]

ポークチャップ【料理長から一言】ケチャップ味だから、ポークチャップ？ポークチャップは、本来、豚の骨付き肉をソテーし、甘辛いデミソースで煮込んだアメリカ料理で、”ポークチョップ”から来ている名称だそうです。豚の骨付き […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】すき焼きもどき牛肉、焼き豆腐、えのきだけ、ねぎ・・・・といえばすき焼き。寿司や天ぷらと並んで代表的な日本料理として世界中に知られていますね。そんなすき焼きを髣髴させる、 […]

大根とささみの和え物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】１２月から２月・・・この時期が大根の旬・・・甘みも増します。大根の肌が白く硬く締まって、ハリとツヤが一段と増します。今日は旬の大根を使っ […]