鶏からあげの酢豚風/からあげを楽しもう!


鶏からあげの酢豚風

【料理長から一言】

高齢者にとってのあんかけの意味

からあげだけでも十分?とびきり?美味しいのですが、今日は唐揚げを酢豚風にアレンジ。

もちろん美味しさ追求だけの目的ではなく、からあげを、咀嚼嚥下しやすくする意味合いでも効果的です。

私たちは知らず知らず食べ物を噛み、一度舌の上に集めて「食べ物のかたまり」を作っています。

唾液分泌の低下した高齢者には特にその「食べ物のかたまり」が形成が難しくなり「バラバラ」になります。

そして飲み込む段階でも、バラバラになり、一部を誤嚥する可能性も出てきてしまいます。

適度なトロミのついたあんかけにすることによって、飲み込みやすい食事となるわけです。

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からあげを楽しもう!

今日は、ほどよい酸味と甘みをきかせたまろやかな甘酢あんでからめた、からあげ。

まろやかさがポイント。

これで心置きなく、から揚げを楽しめますね。がぶっと・・。

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