豚肉の塩炒め／塩の効果
豚肉の塩炒め
【料理長から一言】
塩の効果
今日は豚肉とねぎ、玉ねぎ、人参、しめじ、チンゲン菜の塩炒め。
塩を調味料として使うと、食材本来の味、もともとの旨みを引き立ててくれます。
「スイカやトマトに塩」「お汁粉に塩」がいい例ですね。
甘みが強調されます。
料理の味付けの決め手は、塩をうまく使うことですね。
塩味を感じない程度に塩を入れて別の味
を強調することを「隠し塩」などと呼ぶこともあります
塩は不思議
人間の身体の塩分濃度は人体の水分量の0.85％です。
人間の身体には、塩分が必要です。
減塩しないとと言いつつ、塩分がないと生きていけません。
