ムキガレイの煮付け／身が柔らかくとろけそう・・
ムキガレイの煮付け
【料理長から一言】
身が柔らかくとろけそう・・・
ムキガレイは、サメガレイの皮を剥いたものだそうです。
通常は非常にゴツゴツとした皮に覆われているので、通常、皮を剥いて出荷されるようです。
皮を引くというようです・・・確かに、剥ぐより引くの方がきれいな表現です。
皮は堅いのに中に身は、脂が乗ってて煮付けにすると最高にうまいですね！
身に脂が乗ってトロトロで、水っぽく、熱を通すと煮崩れするので要注意。
ムキガレイは身が柔らかくとろけそう、味にくせもないため、常食からソフト食まで共通して使える
食材です。
