【料理長から一言】
数百年前に中国から薬として日本に来たごぼう。
ですが、ごぼう食するのはを日本と台湾だけだしうです。
ごぼうについて特筆すべきは、その食感の良さと、香りの良さでしょうか。
柳川鍋にはもちろん、○○の柳川風には、ごぼうは欠かせない。
ごぼうの香りを、ふんわり卵でとじれば、柳川風。
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