なめたけの卸し和え／えのきだけの正体は？ヌルヌルの正体は？
なめたけの卸し和え
【料理長から一言】
なめたけの正体は？
「なめたけ」というといかにもキノコの名前のようですが、「なめたけ」というキノコは存在しない。・・・これが何だか面白い。
なめたけの正体は、混同しそうだから言っておきますが、「なめこ」じゃない。
「えのきだけ」で、なめ茸は「榎茸（えのきだけ）の醤油炊き」。
ヌルヌルの正体は？
「えのきだけ」に水を加えて煮ると、ムチンという成分が出てきて、これがヌルヌルの正体だといいます。」
このムチンは内臓の粘膜を強くする作用があり、老化防止に効きます。
ご高齢者様には、栄養面も、それにこのぬるぬるが嚥下に役立ちますので、積極的にレシピに取り入れたいですね。
