タンドリーチキン／ヨーグルトと塩のチカラで・・
タンドリーチキン
【料理長から一言】
ヨーグルトと塩のチカラで・・
タンドリーチキンつくりは、ご存知、ヨーグルトとスパイスに、チキンを漬けこむことで始まります。
今日はこのヨーグルトに注目！
このヨーグルトは調味料の塩が混ざると、「万能調味料」に変身！
お料理をグっと美味しくする効果が出てきます。
食材をヨーグルト+塩に漬けると、肉の繊維に「乳酸菌」が浸透し、旨味が凝縮されるわけです。。
塩麹≒塩ヨーグルト
塩+ヨーグルトは塩麹と同じようなチカラを発揮するわけです。
