チキンステーキ/シャリアピン・ステーキの秘密


チキンステーキ

【料理長から一言】

シャリアピン・ステーキの秘密

タマネギをおろした中に肉を漬け込んで、さらにチキンにみじん切りのタマネギを乗せて焼きます。

玉ねぎでマリネして肉を柔らかくするので、お肉がさらに美味しく食べられます。

それに、玉ねぎをたっぷり使ったソースも味わい深く、お肉の味を引き立てます。

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柔らかい肉とタマネギに、一体どういう関係があるのか・・考えてしまいます。

実はタマネギは、蛋白質分解酵素を沢山含む食品なのです。

たんぱく質を分解してしまう酵素により、肉が柔らかくなるという話なのです。

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