ほうれん草のごま和え/ポパイのほうれん草
- 2014年6月20日
- / Category 副菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
- / Posted By avail-admin
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ほうれん草のごま和え
【料理長から一言】
ほうれん草を食べたなら・・・・
今では馴染みがないかも知れませんが、施設のご高齢者様はよくご存知ではないでしょうか。
アメリカの人気アニメ、”ポパイ”。
ほうれん草を食べると超人的に強くなる男ポパイと、その恋人オリーブ、そしてポパイの宿敵ブルートの三人をめぐるコメディアニメ。オリーブがブルートにさらわれて、オリーブが「ポパ~イ!」と助けを求める。ポパイは大男ブルートにコテンパンにやられ、危機一髪というときにほうれん草の缶詰を食べて強くなる‥‥いつも同じパターン(笑)
でも、これには根拠があるようです。
ほうれん草はスゴイパワーを持っています。
疲労回復や精力増強のための健康野菜の代表格です。
そんなほうれんをさらに黒胡麻で和え、栄養アップしました。
歯の悪いご高齢者様だって・・・
色々な食材のごま和えがありますが、ホウレン草は定番中の定番。
ごまの風味が格別、人参で彩りも豊かです。
歯の悪いご高齢者様は、青菜類の繊維が苦手な方がいらっしゃいます。
ほうれん草は気持ち長めに柔らかめに茹で、粗熱が取れたら水気を絞り、短めに又は細かめに刻みます。
【栄養士から一言】
ビタミンCが豊富なほうれん草とビタミンEが豊富なごまは相性バツグン。
βカロテンは油に溶けるビタミンなので、油を使ったお料理のほうが吸収率がよくなります。
だから、脂質を含む胡麻は最適というワケ。
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