ほうれん草のごま和え

【料理長から一言】

ほうれん草を食べたなら・・・・

今では馴染みがないかも知れませんが、施設のご高齢者様はよくご存知ではないでしょうか。

アメリカの人気アニメ、”ポパイ”。

ほうれん草を食べると超人的に強くなる男ポパイと、その恋人オリーブ、そしてポパイの宿敵ブルートの三人をめぐるコメディアニメ。
オリーブがブルートにさらわれて、オリーブが「ポパ～イ！」と助けを求める。ポパイは大男ブルートにコテンパンにやられ、危機一髪というときにほうれん草の缶詰を食べて強くなる‥‥いつも同じパターン（笑）

でも、これには根拠があるようです。

ほうれん草はスゴイパワーを持っています。

疲労回復や精力増強のための健康野菜の代表格です。

そんなほうれんをさらに黒胡麻で和え、栄養アップしました。

歯の悪いご高齢者様だって・・・

色々な食材のごま和えがありますが、ホウレン草は定番中の定番。

ごまの風味が格別、人参で彩りも豊かです。

歯の悪いご高齢者様は、青菜類の繊維が苦手な方がいらっしゃいます。

ほうれん草は気持ち長めに柔らかめに茹で、粗熱が取れたら水気を絞り、短めに又は細かめに刻みます。

【栄養士から一言】
ビタミンCが豊富なほうれん草とビタミンEが豊富なごまは相性バツグン。
βカロテンは油に溶けるビタミンなので、油を使ったお料理のほうが吸収率がよくなります。
だから、脂質を含む胡麻は最適というワケ。