キャベツと鮭の味噌マヨ和え

【料理長から一言】

マヨラーもびっくり？

大豆と麹や塩を混ぜ合わせ、発酵食品、味噌と、食用油・酢・卵を主材料としたマヨネーズを、合わせたソースは、新しい中にも、懐かしくホッとするような味わい、洋のような、和のような味わいです。

そして発酵食品、味噌の底力でしょうか？具材の旨味を引き立てる不思議な力を持っています。

マヨラーもびっくりに違いない！

今日はこの味噌マヨネーズ、通称「味噌マヨ」を使った和え物（サラダかな？）のご紹介。

蒸しキャベツ効果は？

生のシャキシャキ食感も良いけど、蒸しキャベツのしっとり食感も美味しいです。

生キャベツは食べにくい～とおっしゃる、ご高齢者様の咀嚼も助ける蒸しキャベツ。

おまけにたっぷり量も食べれます。

蒸すことでキャベツ本来の甘味が引き出され、優しい味わいです。

味噌の風味入りのマヨネーズで、更に、旨みが引き出されます。ＧＯＯＤな効果！

カーネルコーン、人参、鮭フレークを加え、彩り豊かです。

テクスチャ－をコントロールすることで？

マヨネーズの粘性、この程よいテクスチャ－は、ご高齢者の咀嚼、嚥下にとっても有効です。

このとろみ、油性、そして味噌が加わることで、さらに良い具合になります。

例えば、キャベツの千切りを提供したら、ほとんど召し上がって頂けない場合も、こうしたてテクスチャ－をコントロールすることで、たっぷり、もりもり野菜を召し上がって頂けます。