桜海老のかき揚げ／タネ七分に腕三分？
桜海老のかき揚げ
【料理長から一言】
タネ七分に腕三分
「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。
古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね？
天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言われます。
「調理する人の腕よりも、タネ（素材）の選択、素材が上質であることが重要だ」ということです。
しかし、この三分の腕は、「たかが三分。。されど三分。」
なかなか、天ぷらは深いのです。
かき揚げの王者
今日の天ぷらは桜海老のかき揚げ。
人参、玉ねぎ、三つ葉とともに。
やっぱり、桜海老のかき揚げはかき揚げの王者です。
パリッとしてフワッ・・・ ジュワッとしてさっくり・・。
