えのきとみつばのたらこ和え/和え物の極意
今日は、えのきとみつばのたらこ和え。
たらこのほんのり淡いピンク色は、視覚的にも美しく、上品な彩りとなります。
口に含んだときのプチプチとした食感、そしてほんのり海の幸らしい塩気。
日本料理に於いて、和え物は、絶対メインにはなり得ない副菜です。
そして、和え物の極意は、和えたのちに食材の水分が出てこないようにすること。
それから、食材と和え衣が、一体となって醸し出す美味しさを考える事。
いずれか一方が抜き出てはダメ。
これが和え物の難しさだと考えます。
今日は、えのきとみつばのたらこ和え。
たらこのほんのり淡いピンク色は、視覚的にも美しく、上品な彩りとなります。
口に含んだときのプチプチとした食感、そしてほんのり海の幸らしい塩気。
日本料理に於いて、和え物は、絶対メインにはなり得ない副菜です。
そして、和え物の極意は、和えたのちに食材の水分が出てこないようにすること。
それから、食材と和え衣が、一体となって醸し出す美味しさを考える事。
いずれか一方が抜き出てはダメ。
これが和え物の難しさだと考えます。