えのきとみつばのたらこ和え/和え物の極意


今日は、えのきとみつばのたらこ和え。

たらこのほんのり淡いピンク色は、視覚的にも美しく、上品な彩りとなります。

口に含んだときのプチプチとした食感、そしてほんのり海の幸らしい塩気。

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日本料理に於いて、和え物は、絶対メインにはなり得ない副菜です。

そして、和え物の極意は、和えたのちに食材の水分が出てこないようにすること。

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それから、食材と和え衣が、一体となって醸し出す美味しさを考える事。

いずれか一方が抜き出てはダメ。

これが和え物の難しさだと考えます。

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