かぶサラダ/吸いつくような・・


かぶサラダ

【料理長から一言】

吸いつくような・・

かぶサラダのかぶ・・・「繊維質」がないツルリンとした食感・・・ううん、吸いつくような食感というほうが適切かもしれない・・・。

かぶの旬は3~5月の春と、10~11月の秋。年2回。

ことに晩秋の寒い時期のものは甘みを一層増すそうです。

これから更に甘みが増すのでしょう。

一方、春先のかぶは柔らかい。IMG_5908

サラダで食べるかぶは、胃腸のはたらきを活発にする酵素がたっぷりなんですよ。

 フレンチドレッシングの酸味が、さっぱりして、優しい味わいです。

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