かぶサラダ／吸いつくような・・
かぶサラダ
【料理長から一言】
吸いつくような・・
かぶサラダのかぶ・・・「繊維質」がないツルリンとした食感・・・ううん、吸いつくような食感というほうが適切かもしれない・・・。
かぶの旬は3～5月の春と、10～11月の秋。年２回。
ことに晩秋の寒い時期のものは甘みを一層増すそうです。
これから更に甘みが増すのでしょう。
一方、春先のかぶは柔らかい。
サラダで食べるかぶは、胃腸のはたらきを活発にする酵素がたっぷりなんですよ。
フレンチドレッシングの酸味が、さっぱりして、優しい味わいです。
